Cremesuppe von Pilzen
Eine seidige, tief herzhafte Suppe nach französischer Art aus gebräunten Pilzen, Aromaten und Sahne. Viel reichhaltiger als jede Dosenvariante und einfach zuzubereiten.
Vorbereitungszeit10 Min.
Kochzeit25 Min.
Gesamtzeit35 Min.
Portionen4 Portionen
SchwierigkeitEinfach
Zutaten
- 500 g Pilze, in Scheiben geschnitten
- 2 EL Butter
- 1 Zwiebel, fein gehackt
- 2 Knoblauchzehen, gehackt
- 2 EL Mehl
- 750 ml Hühner- oder Gemüsefond
- 150 ml Sahne
- 1 TL frische Thymianblättchen
- Salz und schwarzer Pfeffer
Zubereitung
- 1Die Butter in einem Topf bei mittlerer bis hoher Hitze schmelzen. Die Pilze zugeben und garen, bis sie tief gebräunt sind und ihre Flüssigkeit verdampft ist, etwa 8 Minuten.
- 2Zwiebel und Knoblauch zugeben und weich dünsten.
- 3Das Mehl einstreuen und 1 Minute rühren, um den rohen Geschmack auszugaren.
- 4Den Fond und den Thymian nach und nach einrühren, dann 10 Minuten köcheln lassen.
- 5Die Suppe mit einem Stabmixer glatt pürieren; wer mag, lässt ein paar Pilzstücke für die Textur übrig.
- 6Die Sahne einrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken und erwärmen, ohne zu kochen. Heiß servieren.
Tipps
- Die Pilze gut zu bräunen ist der Schlüssel zu kräftigem Aroma – diesen Schritt nicht überstürzen.
- Ein paar angebratene Pilzscheiben zum Garnieren jeder Portion zurückbehalten.
- Für eine stückigere Textur nur einen Teil der Suppe pürieren.
