Japchae (Koreanische Glasnudeln-Pfanne)
Dieses klassische koreanische Festtagsgericht ist eine farbenfrohe Mischung aus Süßkartoffelnudeln, knackigem Gemüse und einer herzhaft-süßen Sesamsauce. Es ist überraschend einfach zu Hause zuzubereiten und perfekt für ein Abendessen unter der Woche oder als festliche Beilage.
Vorbereitungszeit20 Min.
Kochzeit15 Min.
Gesamtzeit35 Min.
Portionen4 Portionen
SchwierigkeitMittel
Zutaten
- 200 g Süßkartoffelstärkenudeln (Dangmyeon)
- 150 g Rinderfilet oder Ribeye, dünn geschnitten
- 1/2 gelbe Zwiebel, dünn geschnitten
- 1 große Karotte, in Juliennestreifen
- 2 Frühlingszwiebeln, in 5 cm lange Stücke geschnitten
- 150 g Babyspinat
- 3 Knoblauchzehen, gehackt
- 3 EL Sojasauce, geteilt
- 1 EL Zucker
- 2 EL Sesamöl, geteilt
- 1 EL geröstete Sesamsamen
- 1 EL Pflanzenöl zum Braten
- Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung
- 1Legen Sie die Nudeln in eine große Schüssel und bedecken Sie sie mit heißem Wasser; 20 Minuten einweichen, dann abtropfen lassen.
- 2In einer kleinen Schüssel das Rindfleisch mit 1 EL Sojasauce, 1 TL Zucker, 1 TL Sesamöl und einer Prise Pfeffer vermischen. Beiseite stellen.
- 3Spinat 30 Sekunden in kochendem Wasser blanchieren, dann unter kaltem Wasser abspülen. Überschüssiges Wasser ausdrücken und mit 1 TL Sojasauce und 1 TL Sesamöl würzen.
- 41 EL Pflanzenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Das Rindfleisch anbraten, bis es gerade gebräunt ist, etwa 2 Minuten. Auf einen Teller legen.
- 5In derselben Pfanne Zwiebel, Karotte und Frühlingszwiebeln hinzufügen. 2-3 Minuten anbraten, bis sie knusprig-zart sind. Knoblauch hinzufügen und 30 Sekunden kochen. Mit einer Prise Salz würzen.
- 6Die eingeweichten Nudeln in Salzwasser 5-6 Minuten kochen, bis sie kaubar und durchscheinend sind. Abtropfen lassen und unter kaltem Wasser abspülen. Mit Küchenschere schneiden, wenn zu lang.
- 7In einer großen Schüssel die Nudeln mit der restlichen Sojasauce (ca. 1,5 EL), dem Zucker (ca. 2 TL) und dem Sesamöl (ca. 1,5 EL) vermischen. Gut vermengen.
- 8Rindfleisch, Gemüse und Spinat zu den Nudeln geben. Alles gut vermengen, dann mit Sesamsamen bestreuen. Warm oder bei Raumtemperatur servieren.
Tipps
- Kochen Sie die Nudeln nicht zu lange – sie sollten bissfest sein, nicht matschig. Das Abspülen mit kaltem Wasser stoppt den Garprozess.
- Verwenden Sie eine große Pfanne oder einen Wok, um ein Überfüllen beim Anbraten des Gemüses zu vermeiden; so bleiben sie knackig.
- Sie können gerne Pilze (wie Shiitake) oder Paprika für zusätzlichen Geschmack und Farbe verwenden.
- Japchae schmeckt auch bei Raumtemperatur köstlich und ist daher ideal für Potlucks und Picknicks.
