Cremiges Pilzrisotto
Ein klassisches italienisches Risotto mit erdigen Pilzen, Arborio-Reis und Parmesan, langsam zu einem cremigen, wohltuenden Gericht gerührt.
Vorbereitungszeit10 Min.
Kochzeit30 Min.
Gesamtzeit40 Min.
Portionen4 Portionen
SchwierigkeitMittel
Zutaten
- 300 g Arborio-Reis
- 400 g Pilze, in Scheiben geschnitten
- 1 Zwiebel, fein gehackt
- 2 Knoblauchzehen, gehackt
- 100 ml trockener Weißwein
- 1 Liter heißer Hühner- oder Gemüsefond
- 50 g Parmesan, gerieben
- 2 EL Butter
- 2 EL Olivenöl
- Salz und schwarzer Pfeffer
Zubereitung
- 1Olivenöl und die Hälfte der Butter in einer breiten Pfanne erhitzen. Die Pilze anbraten, bis sie gebräunt sind, dann beiseitestellen.
- 2In derselben Pfanne Zwiebel und Knoblauch glasig dünsten, ohne dass sie Farbe nehmen.
- 3Den Reis zugeben und 1–2 Minuten rühren, bis die Körner an den Rändern durchscheinend werden.
- 4Den Wein angießen und rühren, bis er aufgenommen ist.
- 5Den heißen Fond kellenweise zugeben und jeweils einrühren, bis er aufgenommen ist, bevor die nächste Kelle folgt – insgesamt etwa 18–20 Minuten.
- 6Wenn der Reis cremig, in der Mitte aber noch leicht bissfest ist, die Pilze, die restliche Butter und den Parmesan einrühren. Abschmecken und sofort servieren.
Tipps
- Den Fond heiß halten und nach und nach zugeben – so gibt der Reis Stärke frei und wird cremig.
- Der Reis sollte noch leichten Biss haben (al dente); nicht zu Mus verkochen.
- Zum Schluss außerhalb der Hitze ein Stück kalte Butter und Parmesan einrühren – das gibt die glänzendste Textur.
