Klassisches Tiramisu mit Mascarpone und Espresso

Zubereitung

1. 1Bereiten Sie 1 1/2 Tassen starken Espresso zu und lassen Sie ihn auf Zimmertemperatur abkühlen. Rühren Sie Rum oder Kaffeelikör ein, falls verwendet.
2. 2In einer hitzebeständigen Schüssel Eigelb, Zucker und Salz verquirlen. Die Schüssel über einen Topf mit simmerndem Wasser (Wasserbad) stellen und konstant 5-7 Minuten rühren, bis die Mischung eindickt und 160 °F (71 °C) auf einem Thermometer erreicht. Vom Herd nehmen und leicht abkühlen lassen.
3. 3In einer separaten großen Schüssel die kalte Schlagsahne mit einem Elektromixer steif schlagen, etwa 2-3 Minuten.
4. 4Mascarpone zur abgekühlten Eigelbmischung geben und auf niedriger Stufe schlagen, bis glatt. Die Schlagsahne vorsichtig mit einem Spatel unterheben, bis keine Streifen mehr sichtbar sind.
5. 5Jedes Löffelbiskuit kurz (ca. 1 Sekunde pro Seite) in den abgekühlten Espresso tauchen. Nicht einweichen lassen – sie sollten feucht, aber nicht matschig sein. Die Hälfte der getauchten Löffelbiskuits in einer einzigen Schicht in eine 9x13-Zoll-Form (23x33 cm) legen.
6. 6Die Hälfte der Mascarponecreme über die Löffelbiskuits verteilen. Mit einer weiteren Schicht getauchter Löffelbiskuits und der restlichen Creme wiederholen. Die Oberseite mit einem Spatel glatt streichen.
7. 7Die Form mit Plastikfolie abdecken und mindestens 6 Stunden, idealerweise über Nacht, im Kühlschrank fest werden lassen.
8. 8Vor dem Servieren großzügig mit Kakaopulver durch ein feines Sieb bestäuben. In Stücke schneiden und gekühlt servieren.