Tonkotsu-Ramen
Eine reichhaltige, milchige Schweineknochenbrühe, stundenlang geköchelt und mit Nudeln, Chashu, wachsweichem Ei und Frühlingszwiebeln serviert. Die ultimative Wohlfühlschüssel.
Vorbereitungszeit30 Min.
Kochzeit300 Min.
Gesamtzeit330 Min.
Portionen4 Portionen
SchwierigkeitSchwer
Zutaten
- 1,5 kg Schweineknochen
- 1 Zwiebel, halbiert
- 1 Stück Ingwer, in Scheiben geschnitten
- 4 Knoblauchzehen
- 200 ml Sojasoße (für die Tare)
- 2 EL Mirin
- 400 g frische Ramen-Nudeln
- 4 wachsweiche Eier
- 200 g Chashu (Schweinebraten), in Scheiben geschnitten
- 2 Frühlingszwiebeln, gehackt
Zubereitung
- 1Die Schweineknochen 10 Minuten in kochendem Wasser blanchieren, dann gut abspülen, um Schaum zu entfernen.
- 2Die Knochen mit frischem Wasser, Zwiebel, Ingwer und Knoblauch zurück in einen großen Topf geben. 5–6 Stunden köcheln lassen und dabei mit Wasser auffüllen, bis die Brühe milchig weiß wird.
- 3Die Brühe abseihen und mit einer Tare aus Sojasoße und Mirin abschmecken.
- 4Die Ramen-Nudeln nach Packungsanweisung kochen und gut abtropfen lassen.
- 5Jede Schüssel zusammenstellen: Nudeln, eine Kelle heiße Brühe, Chashu-Scheiben, ein halbes wachsweiches Ei und Frühlingszwiebeln.
- 6Sofort servieren, nach Wunsch mit weiteren Toppings wie Nori oder Bambussprossen.
Tipps
- Das lange Köcheln und das Blanchieren samt Abspülen machen die Brühe milchig und geschmacklich klar.
- Die Brühe eher stark wallend als sanft köcheln lassen, damit sich das Fett emulgiert.
- Eine große Menge zubereiten und Portionen einfrieren – die Brühe hält sich gut.
