Carnitas (cerdo mexicano cocido a fuego lento)
Paletilla de cerdo braseada con naranja, especias y aromáticos hasta quedar tierna, y luego dorada en su propia grasa. Perfecta para tacos, burritos o boles de arroz.
Tiempo de preparación15 min
Tiempo de cocción150 min
Tiempo total165 min
Raciones6 raciones
DificultadMedia
Ingredientes
- 1,2 kg de paletilla de cerdo, en trozos
- 1 naranja, su zumo (reserva las mitades)
- 1 cebolla, en cuartos
- 4 dientes de ajo
- 2 cucharaditas de comino molido
- 1 cucharadita de orégano seco
- 2 hojas de laurel
- 1 cucharadita de sal
- 2 cucharadas de manteca de cerdo o aceite
- Tortillas de maíz, cilantro, cebolla y lima, para servir
Instrucciones
- 1Pon el cerdo en una olla pesada con el zumo de naranja, las mitades de naranja, la cebolla, el ajo, el comino, el orégano, el laurel y la sal. Añade agua justo hasta casi cubrirlo.
- 2Cuece a fuego lento sin tapar durante 2-2,5 horas, hasta que el cerdo esté muy tierno y el líquido se haya evaporado casi por completo.
- 3Retira las mitades de naranja y las hojas de laurel. Sube el fuego y deja que el cerdo se dore y se ponga crujiente en su propia grasa, removiendo de vez en cuando.
- 4Desmenuza el cerdo con dos tenedores, mezclando de nuevo los trozos crujientes.
- 5Sirve en tortillas calientes con cilantro, cebolla y lima.
Consejos
- Deja que el líquido se reduzca del todo para que el cerdo se fría en su propia grasa y quede crujiente por los bordes.
- No lo desmenuces demasiado: deja algunos trozos grandes para dar textura.
- El líquido de braseado se concentra en una base llena de sabor; mézclalo de nuevo con la carne antes de dorarla.
