Enchiladas de Pollo con Salsa de Chile Rojo
Estas enchiladas de pollo son el máximo plato reconfortante para entre semana: pollo desmenuzado tierno envuelto en tortillas suaves, cubierto con una rica y ahumada salsa de chile rojo, y horneado con queso fundido. Son más fáciles de lo que crees y saben como si vinieran de tu restaurante mexicano favorito.
Tiempo de preparación25 min
Tiempo de cocción30 min
Tiempo total55 min
Raciones4 raciones
DificultadMedia
Ingredientes
- 2 cucharadas de aceite vegetal
- 1 cebolla mediana, finamente picada
- 3 dientes de ajo, picados
- 2 cucharadas de harina de trigo
- 3 cucharadas de chile en polvo
- 2 tazas de caldo de pollo
- 1 lata (8 oz) de salsa de tomate
- 1 cucharadita de comino molido
- 1 cucharadita de orégano seco
- 1/2 cucharadita de sal
- 2 tazas de pollo cocido y desmenuzado (el rostizado funciona muy bien)
- 1 taza de queso Monterey Jack rallado
- 1 taza de queso cheddar rallado
- 1/2 taza de crema agria
- 1 lata (4 oz) de chiles verdes picados, escurridos
- 8 tortillas de harina pequeñas (6 pulgadas)
- Cilantro fresco, para decorar
Instrucciones
- 1Precalienta el horno a 375°F (190°C). Engrasa un molde para hornear de 9x13 pulgadas.
- 2Prepara la salsa: Calienta el aceite en una cacerola a fuego medio. Agrega la cebolla y cocina hasta que esté suave, unos 5 minutos. Agrega el ajo y cocina 1 minuto más.
- 3Incorpora la harina y el chile en polvo; cocina durante 1 minuto, revolviendo constantemente. Bate el caldo de pollo, la salsa de tomate, el comino, el orégano y la sal. Lleva a fuego lento y cocina durante 5 minutos hasta que espese ligeramente. Reserva.
- 4En un tazón, mezcla el pollo desmenuzado con 1/2 taza de la salsa roja, 1/2 taza de Monterey Jack, 1/2 taza de cheddar, la crema agria y los chiles verdes.
- 5Calienta las tortillas en el microondas durante 30 segundos para que sean manejables. Coloca aproximadamente 1/3 de taza del relleno de pollo en el centro de cada tortilla, enrolla firmemente y colócalas con el lado de la unión hacia abajo en el molde preparado.
- 6Vierte la salsa roja restante por encima, extendiéndola para cubrir todas las tortillas de manera uniforme. Espolvorea con los quesos restantes.
- 7Hornea sin tapar durante 20-25 minutos, hasta que burbujee y el queso esté dorado. Deja reposar durante 5 minutos y luego decora con cilantro.
Consejos
- Usa tortillas de maíz para una versión más auténtica: solo sumérgelas en aceite caliente o caliéntalas para evitar que se agrieten.
- Prepara la salsa con anticipación; se conserva bien en el refrigerador hasta 3 días.
- Para un toque más picante, agrega un chile chipotle en adobo picado a la salsa.
- Si prefieres un platillo más jugoso, agrega 1/2 taza adicional de caldo a la salsa.
