Japchae (Salteado de fideos de vidrio coreanos)
Este clásico plato coreano de celebración es una colorida mezcla de fideos de batata, verduras crujientes y una salsa de sésamo salada y dulce. Sorprendentemente simple de hacer en casa y perfecto para una cena entre semana o como acompañamiento festivo.
Tiempo de preparación20 min
Tiempo de cocción15 min
Tiempo total35 min
Raciones4 raciones
DificultadMedia
Ingredientes
- 200 g de fideos de almidón de batata (dangmyeon)
- 150 g de solomillo o entrecot de res, en rodajas finas
- 1/2 cebolla amarilla, en rodajas finas
- 1 zanahoria grande, en juliana
- 2 cebolletas, cortadas en trozos de 5 cm
- 150 g de espinacas baby
- 3 dientes de ajo, picados
- 3 cucharadas de salsa de soja, divididas
- 1 cucharada de azúcar
- 2 cucharadas de aceite de sésamo, divididas
- 1 cucharada de semillas de sésamo tostadas
- 1 cucharada de aceite vegetal para freír
- Sal y pimienta negra al gusto
Instrucciones
- 1Coloca los fideos en un bol grande y cúbrelos con agua caliente; remoja durante 20 minutos, luego escurre.
- 2En un bol pequeño, mezcla la carne con 1 cucharada de salsa de soja, 1 cucharadita de azúcar, 1 cucharadita de aceite de sésamo y una pizca de pimienta. Reserva.
- 3Escalda las espinacas en agua hirviendo durante 30 segundos, luego enjuágalas con agua fría. Exprime el exceso de agua y sazona con 1 cucharadita de salsa de soja y 1 cucharadita de aceite de sésamo.
- 4Calienta 1 cucharada de aceite vegetal en una sartén grande a fuego medio-alto. Saltea la carne hasta que esté ligeramente dorada, unos 2 minutos. Retira a un plato.
- 5En la misma sartén, añade la cebolla, la zanahoria y las cebolletas. Saltea durante 2-3 minutos hasta que estén tiernas pero crujientes. Agrega el ajo y cocina durante 30 segundos. Sazona con una pizca de sal.
- 6Hierve los fideos remojados en agua con sal durante 5-6 minutos hasta que estén masticables y translúcidos. Escurre y enjuaga con agua fría. Corta con tijeras de cocina si son demasiado largos.
- 7En un bol grande, combina los fideos con el resto de la salsa de soja (aproximadamente 1.5 cucharadas), el azúcar (aproximadamente 2 cucharaditas) y el aceite de sésamo (aproximadamente 1.5 cucharadas). Mezcla bien.
- 8Agrega la carne, las verduras y las espinacas a los fideos. Mezcla todo, luego espolvorea con semillas de sésamo. Sirve caliente o a temperatura ambiente.
Consejos
- No cocines demasiado los fideos: deben ser masticables, no blandos. Enjuagarlos con agua fría detiene la cocción.
- Usa una sartén grande o wok para evitar abarrotar al saltear las verduras; esto las mantiene crujientes.
- Puedes sustituir con champiñones (como shiitake) o pimientos morrones para dar más sabor y color.
- El japchae es delicioso servido a temperatura ambiente, lo que lo hace ideal para comidas compartidas y picnics.
