Risotto cremoso de champiñones
Un clásico risotto italiano con champiñones, arroz Arborio y parmesano, removido despacio hasta lograr un plato cremoso y reconfortante.
Tiempo de preparación10 min
Tiempo de cocción30 min
Tiempo total40 min
Raciones4 raciones
DificultadMedia
Ingredientes
- 300 g de arroz Arborio
- 400 g de champiñones, laminados
- 1 cebolla, picada fina
- 2 dientes de ajo, picados
- 100 ml de vino blanco seco
- 1 litro de caldo de pollo o de verduras caliente
- 50 g de parmesano, rallado
- 2 cucharadas de mantequilla
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- Sal y pimienta negra
Instrucciones
- 1Calienta el aceite de oliva y la mitad de la mantequilla en una sartén amplia. Saltea los champiñones hasta que se doren y resérvalos.
- 2En la misma sartén, pocha la cebolla y el ajo sin que cojan color.
- 3Añade el arroz y remueve 1-2 minutos, hasta que los granos se vuelvan translúcidos por los bordes.
- 4Vierte el vino y remueve hasta que se absorba.
- 5Añade el caldo caliente cazo a cazo, removiendo hasta que se absorba cada uno antes de echar el siguiente, durante unos 18-20 minutos.
- 6Cuando el arroz esté cremoso pero aún con un poco de firmeza en el centro, incorpora los champiñones, la mantequilla restante y el parmesano. Sazona y sirve de inmediato.
Consejos
- Mantén el caldo caliente y añádelo poco a poco: así el arroz suelta su almidón y queda cremoso.
- El arroz debe quedar al dente; no lo cocines hasta que se convierta en papilla.
- Termina con una nuez de mantequilla fría y parmesano fuera del fuego para una textura más brillante.
