Ramen tonkotsu
Un caldo de huesos de cerdo rico y lechoso, cocido a fuego lento durante horas y servido sobre fideos con chashu, huevo tierno y cebolleta. El bol reconfortante definitivo.
Tiempo de preparación30 min
Tiempo de cocción300 min
Tiempo total330 min
Raciones4 raciones
DificultadDifícil
Ingredientes
- 1,5 kg de huesos de cerdo
- 1 cebolla, partida por la mitad
- 1 trozo de jengibre, laminado
- 4 dientes de ajo
- 200 ml de salsa de soja (para el tare)
- 2 cucharadas de mirin
- 400 g de fideos ramen frescos
- 4 huevos pasados por agua
- 200 g de chashu de cerdo, laminado
- 2 cebolletas, picadas
Instrucciones
- 1Escalda los huesos de cerdo en agua hirviendo 10 minutos y luego enjuágalos bien para eliminar las impurezas.
- 2Devuelve los huesos a una olla grande con agua limpia, la cebolla, el jengibre y el ajo. Cuece a fuego lento 5-6 horas, añadiendo agua cuando haga falta, hasta que el caldo se vuelva blanco lechoso.
- 3Cuela el caldo y sazónalo con un tare hecho con la salsa de soja y el mirin.
- 4Cocina los fideos ramen según el paquete y escúrrelos bien.
- 5Monta cada bol: fideos, un cazo de caldo caliente, láminas de chashu, medio huevo tierno y cebolleta.
- 6Sirve de inmediato, con extras como alga nori o brotes de bambú si te apetece.
Consejos
- La cocción larga y el paso de escaldar y enjuagar son lo que hace que el caldo quede lechoso y de sabor limpio.
- Mantén el caldo en ebullición viva en vez de a fuego lento suave para emulsionar la grasa.
- Prepara una tanda grande y congela porciones: el caldo se conserva muy bien.
