Carnitas (porc mijoté mexicain)
De l'épaule de porc braisée avec de l'orange, des épices et des aromates jusqu'à ce qu'elle soit fondante, puis croustillée dans sa propre graisse. Parfaite pour les tacos, les burritos ou les bols de riz.
Préparation15 min
Cuisson150 min
Temps total165 min
Portions6 portions
DifficultéMoyen
Ingrédients
- 1,2 kg d'épaule de porc, coupée en morceaux
- 1 orange, pressée (gardez les moitiés)
- 1 oignon, coupé en quatre
- 4 gousses d'ail
- 2 c. à café de cumin moulu
- 1 c. à café d'origan séché
- 2 feuilles de laurier
- 1 c. à café de sel
- 2 c. à soupe de saindoux ou d'huile
- Tortillas de maïs, coriandre, oignon et citron vert, pour servir
Instructions
- 1Mettez le porc dans une cocotte épaisse avec le jus d'orange, les moitiés d'orange, l'oignon, l'ail, le cumin, l'origan, le laurier et le sel. Ajoutez juste assez d'eau pour presque le couvrir.
- 2Laissez mijoter à découvert 2 à 2 h 30, jusqu'à ce que le porc soit très tendre et que le liquide se soit presque évaporé.
- 3Retirez les moitiés d'orange et les feuilles de laurier. Augmentez le feu et laissez le porc dorer et croustiller dans sa propre graisse, en remuant de temps en temps.
- 4Effilochez le porc avec deux fourchettes, en réincorporant les morceaux croustillants.
- 5Servez dans des tortillas chaudes avec coriandre, oignon et citron vert.
Conseils
- Laissez le liquide réduire complètement pour que le porc frire dans sa propre graisse fondue et obtienne ce bord croustillant.
- N'effilochez pas trop finement : gardez quelques morceaux pour la texture.
- Le liquide de braisage se concentre en une base savoureuse ; réincorporez-le à la viande avant de la faire croustiller.
