Chicken Katsu Croustillant (Escalope de Poulet Frit Japonais)
Ce Chicken Katsu est un plat réconfortant japonais très apprécié : une poitrine de poulet tendre et juteuse enrobée de chapelure panko ultra-croustillante et frite à la perfection dorée. Servez-le avec une sauce tonkatsu acidulée et une garniture de chou râpé pour un repas satisfaisant plus facile à préparer à la maison que vous ne le pensez.
Préparation20 min
Cuisson15 min
Temps total35 min
Portions2 portions
DifficultéMoyen
Ingrédients
- 2 poitrines de poulet désossées et sans peau (environ 150-180 g chacune)
- 1/2 cuillère à café de sel
- 1/4 cuillère à café de poivre noir
- 2 cuillères à soupe de farine tout usage
- 1 gros œuf, battu
- 1 tasse de chapelure panko
- Huile végétale ou de canola, pour la friture (environ 2 cm de profondeur dans la poêle)
- Pour servir : sauce tonkatsu, chou râpé, quartiers de citron (facultatif)
Instructions
- 1Ouvrez chaque poitrine de poulet en papillon : coupez horizontalement au milieu, en laissant un bord attaché, puis ouvrez-la comme un livre. Placez-la entre deux feuilles de film plastique et aplatissez-la à une épaisseur uniforme de 1 à 1,5 cm.
- 2Assaisonnez les deux côtés du poulet avec du sel et du poivre. Passez chaque morceau dans la farine, en secouant l'excédent.
- 3Trempez le poulet fariné dans l'œuf battu, en laissant l'excédent s'égoutter.
- 4Pressez le poulet dans la chapelure panko, en enrobant uniformément et en pressant doucement pour faire adhérer. Placez-le sur une assiette et laissez reposer 5 à 10 minutes (cela aide la panure à adhérer).
- 5Dans une grande poêle, chauffez environ 2 cm d'huile à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'une chapelure grésille immédiatement lorsqu'on la jette (environ 170-180°C / 340-350°F).
- 6Placez soigneusement le poulet dans l'huile chaude. Faites frire 2 à 3 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'il soit doré et cuit à cœur (la température interne atteigne 74°C / 165°F). Ne surchargez pas la poêle ; faites frire en plusieurs fois si nécessaire.
- 7Égouttez sur une grille ou du papier absorbant. Laissez reposer 2 minutes, puis coupez en lanières de 1 à 2 cm et servez avec la sauce tonkatsu et le chou râpé.
Conseils
- Aplatir le poulet à une épaisseur uniforme garantit une cuisson rapide et le maintient juteux – ne sautez pas cette étape !
- Utilisez du panko frais pour la texture la plus croustillante ; s'il est trop grossier, vous pouvez l'écraser légèrement.
- Maintenez la température de l'huile stable ; si elle est trop chaude, la panure brûle avant que le poulet ne soit cuit à cœur.
- Laissez reposer le poulet pané avant de le frire – cela aide la panure à adhérer et l'empêche de se détacher.
