Churros mexicains classiques au sucre et à la cannelle
Croustillants à l'extérieur, moelleux et tendres à l'intérieur, ces churros dorés sont une gourmandise de rue mexicaine très appréciée. Trempés dans une sauce au chocolat chaud ou simplement roulés dans du sucre à la cannelle, ils sont plus faciles à préparer à la maison que vous ne le pensez—aucun équipement spécial requis !
Préparation20 min
Cuisson20 min
Temps total40 min
Portions6 portions
DifficultéMoyen
Ingrédients
- 1 tasse (240 ml) d'eau
- 2 cuillères à soupe (28 g) de beurre non salé
- 1 cuillère à soupe (12 g) de sucre granulé
- 1/4 cuillère à café de sel
- 1 tasse (125 g) de farine tout usage
- 1 gros œuf
- 1/2 cuillère à café d'extrait de vanille
- Huile végétale, pour la friture (environ 2 tasses / 500 ml)
- 1/2 tasse (100 g) de sucre granulé, pour l'enrobage
- 1 cuillère à café de cannelle moulue, pour l'enrobage
Instructions
- 1Dans une casserole moyenne à feu moyen, mélangez l'eau, le beurre, le sucre et le sel. Portez à ébullition douce, puis retirez du feu.
- 2Ajoutez la farine d'un coup et remuez vigoureusement avec une cuillère en bois jusqu'à ce qu'une pâte lisse se forme et se détache des parois. Laissez refroidir 5 minutes.
- 3Incorporez l'œuf et l'extrait de vanille en battant jusqu'à ce qu'ils soient bien intégrés ; la pâte doit être brillante et pouvoir être pochée.
- 4Chauffez environ 5 cm (2 pouces) d'huile dans une poêle profonde ou une casserole à 175°C (350°F). Pendant ce temps, mélangez le sucre (1/2 tasse) et la cannelle dans une assiette peu profonde.
- 5Transférez la pâte dans une poche à douille munie d'une grande douille en étoile (comme une douille étoile ouverte). Formez des bandes de 10 à 12 cm (4 à 5 pouces) directement dans l'huile chaude, en coupant avec des ciseaux.
- 6Faites frire 3 à 4 churros à la fois pendant 2 à 3 minutes, en les retournant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et croustillants. Égouttez sur du papier absorbant.
- 7Encore chauds, roulez chaque churro dans le mélange sucre-cannelle jusqu'à ce qu'ils soient bien enrobés. Servez immédiatement avec une sauce au chocolat ou du dulce de leche, si désiré.
Conseils
- Pour une meilleure texture, utilisez une grosse douille en étoile (d'environ 1,3 cm / 1/2 pouce) pour créer la forme cannelée classique—cela les aide à croustiller uniformément.
- Ne surchargez pas la poêle ; faites frire par petites quantités pour maintenir la température de l'huile et éviter des churros détrempés.
- Si la pâte est trop ferme pour être pochée, ajoutez une cuillère à café d'eau tiède ; si elle est trop liquide, ajoutez une cuillère à soupe de farine. Elle doit conserver sa forme lorsqu'elle est pochée.
- Les churros sont meilleurs consommés dans les 10 minutes suivant la friture—ils perdent leur croustillant en refroidissant.
