Velouté de champignons à la crème
Un velouté onctueux et profondément savoureux, à la française, à base de champignons bien dorés, d'aromates et de crème. Bien plus riche que n'importe quelle version en conserve, et très simple à préparer.
Préparation10 min
Cuisson25 min
Temps total35 min
Portions4 portions
DifficultéFacile
Ingrédients
- 500 g de champignons, émincés
- 2 c. à soupe de beurre
- 1 oignon, finement haché
- 2 gousses d'ail, hachées
- 2 c. à soupe de farine
- 750 ml de bouillon de volaille ou de légumes
- 150 ml de crème épaisse
- 1 c. à café de feuilles de thym frais
- Sel et poivre noir
Instructions
- 1Faites fondre le beurre dans une casserole à feu moyen-vif. Ajoutez les champignons et faites-les cuire jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et que leur eau se soit évaporée, environ 8 minutes.
- 2Ajoutez l'oignon et l'ail et faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient fondants.
- 3Saupoudrez de farine et remuez 1 minute pour cuire le goût de cru.
- 4Incorporez progressivement le bouillon et le thym au fouet, puis laissez mijoter 10 minutes.
- 5Mixez la soupe jusqu'à obtenir une texture lisse avec un mixeur plongeant, en laissant quelques morceaux de champignons pour la texture si vous le souhaitez.
- 6Incorporez la crème, assaisonnez de sel et de poivre et réchauffez sans faire bouillir. Servez bien chaud.
Conseils
- Bien dorer les champignons est la clé d'une saveur riche : ne précipitez pas cette étape.
- Réservez quelques lamelles de champignons sautées pour garnir chaque bol.
- Ne mixez qu'une partie de la soupe si vous préférez une texture plus rustique.
