Japchae (Poêlée de nouilles de verre coréennes)
Ce plat coréen classique de célébration est un mélange coloré de nouilles de patate douce, de légumes croquants et d'une sauce au sésame à la fois salée et sucrée. C'est étonnamment simple à préparer à la maison et parfait pour un dîner en semaine ou un plat d'accompagnement festif.
Préparation20 min
Cuisson15 min
Temps total35 min
Portions4 portions
DifficultéMoyen
Ingrédients
- 200 g de nouilles de fécule de patate douce (dangmyeon)
- 150 g de faux-filet ou d'entrecôte de bœuf, finement tranché
- 1/2 oignon jaune, finement émincé
- 1 grande carotte, en julienne
- 2 oignons verts, coupés en morceaux de 2 pouces
- 150 g d'épinards frais
- 3 gousses d'ail, émincées
- 3 cuillères à soupe de sauce soja, divisées
- 1 cuillère à soupe de sucre
- 2 cuillères à soupe d'huile de sésame, divisées
- 1 cuillère à soupe de graines de sésame grillées
- 1 cuillère à soupe d'huile végétale pour la friture
- Sel et poivre noir au goût
Instructions
- 1Placez les nouilles dans un grand bol et couvrez d'eau chaude ; faites tremper 20 minutes, puis égouttez.
- 2Dans un petit bol, mélangez le bœuf avec 1 cuillère à soupe de sauce soja, 1 cuillère à café de sucre, 1 cuillère à café d'huile de sésame et une pincée de poivre. Réservez.
- 3Blanchissez les épinards dans l'eau bouillante pendant 30 secondes, puis rincez-les à l'eau froide. Pressez pour retirer l'excès d'eau et assaisonnez avec 1 cuillère à café de sauce soja et 1 cuillère à café d'huile de sésame.
- 4Chauffez 1 cuillère à soupe d'huile végétale dans une grande poêle à feu moyen-vif. Faites sauter le bœuf jusqu'à ce qu'il soit à peine doré, environ 2 minutes. Retirez-le sur une assiette.
- 5Dans la même poêle, ajoutez l'oignon, la carotte et les oignons verts. Faites sauter 2 à 3 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais croquants. Ajoutez l'ail et faites cuire 30 secondes. Assaisonnez avec une pincée de sel.
- 6Faites bouillir les nouilles trempées dans de l'eau salée pendant 5 à 6 minutes jusqu'à ce qu'elles soient moelleuses et translucides. Égouttez et rincez à l'eau froide. Coupez-les avec des ciseaux de cuisine si trop longues.
- 7Dans un grand bol, mélangez les nouilles avec le reste de sauce soja (environ 1,5 cuillère à soupe), le sucre (environ 2 cuillères à café) et l'huile de sésame (environ 1,5 cuillère à soupe). Mélangez bien.
- 8Ajoutez le bœuf, les légumes et les épinards aux nouilles. Mélangez le tout, puis saupoudrez de graines de sésame. Servez chaud ou à température ambiante.
Conseils
- Ne faites pas trop cuire les nouilles – elles doivent être moelleuses, pas molles. Les rincer à l'eau froide arrête la cuisson.
- Utilisez une grande poêle ou un wok pour éviter de surcharger lors de la cuisson des légumes ; cela les garde croquants.
- N'hésitez pas à remplacer par des champignons (comme les shiitakés) ou des poivrons pour plus de saveur et de couleur.
- Le japchae est délicieux servi à température ambiante, ce qui le rend idéal pour les repas-partage et les pique-niques.
