Risotto crémeux aux champignons
Un risotto italien classique aux champignons terreux, riz Arborio et parmesan, remué lentement jusqu'à obtenir un plat crémeux et réconfortant.
Préparation10 min
Cuisson30 min
Temps total40 min
Portions4 portions
DifficultéMoyen
Ingrédients
- 300 g de riz Arborio
- 400 g de champignons, émincés
- 1 oignon, finement haché
- 2 gousses d'ail, hachées
- 100 ml de vin blanc sec
- 1 litre de bouillon de volaille ou de légumes chaud
- 50 g de parmesan, râpé
- 2 c. à soupe de beurre
- 2 c. à soupe d'huile d'olive
- Sel et poivre noir
Instructions
- 1Chauffez l'huile d'olive et la moitié du beurre dans une grande sauteuse. Faites revenir les champignons jusqu'à ce qu'ils soient dorés, puis réservez.
- 2Dans la même poêle, faites fondre l'oignon et l'ail sans les colorer.
- 3Ajoutez le riz et remuez 1 à 2 minutes, jusqu'à ce que les grains deviennent translucides sur les bords.
- 4Versez le vin et remuez jusqu'à absorption.
- 5Ajoutez le bouillon chaud une louche à la fois, en remuant jusqu'à absorption avant d'ajouter la suivante, pendant environ 18 à 20 minutes.
- 6Lorsque le riz est crémeux mais encore légèrement ferme au cœur, incorporez les champignons, le reste du beurre et le parmesan. Assaisonnez et servez immédiatement.
Conseils
- Gardez le bouillon chaud et ajoutez-le progressivement : c'est ce qui libère l'amidon du riz pour l'onctuosité.
- Le riz doit encore avoir un léger croquant (al dente) : ne le cuisez pas jusqu'à ce qu'il devienne une bouillie.
- Terminez hors du feu avec une noix de beurre froid et le parmesan pour une texture des plus brillantes.
