Ramen tonkotsu
Un bouillon d'os de porc riche et laiteux, mijoté des heures et servi sur des nouilles avec du porc chashu, un œuf mollet et de la ciboule. Le bol réconfort ultime.
Préparation30 min
Cuisson300 min
Temps total330 min
Portions4 portions
DifficultéDifficile
Ingrédients
- 1,5 kg d'os de porc
- 1 oignon, coupé en deux
- 1 morceau de gingembre, tranché
- 4 gousses d'ail
- 200 ml de sauce soja (pour le tare)
- 2 c. à soupe de mirin
- 400 g de nouilles ramen fraîches
- 4 œufs mollets
- 200 g de porc chashu, tranché
- 2 ciboules, hachées
Instructions
- 1Blanchissez les os de porc dans l'eau bouillante 10 minutes, puis rincez-les bien pour retirer les impuretés.
- 2Remettez les os dans une grande casserole avec de l'eau fraîche, l'oignon, le gingembre et l'ail. Laissez mijoter 5 à 6 heures, en rajoutant de l'eau, jusqu'à ce que le bouillon devienne blanc laiteux.
- 3Filtrez le bouillon et assaisonnez-le avec un tare à base de sauce soja et de mirin.
- 4Cuisez les nouilles ramen selon les indications du paquet et égouttez-les bien.
- 5Dressez chaque bol : nouilles, une louche de bouillon chaud, tranches de chashu, un demi-œuf mollet et de la ciboule.
- 6Servez immédiatement, avec des garnitures supplémentaires comme des algues nori ou des pousses de bambou si vous le souhaitez.
Conseils
- La longue cuisson et l'étape de blanchiment-rinçage sont ce qui rend le bouillon laiteux et au goût net.
- Maintenez le bouillon à gros bouillons plutôt qu'à léger frémissement pour émulsionner la graisse.
- Préparez une grande quantité et congelez des portions : le bouillon se conserve très bien.
