カルニタス（メキシコ風煮込み豚肉）
豚肩肉をオレンジ、スパイス、香味野菜とともにやわらかくなるまで煮込み、自身の脂でカリッと焼き上げた一皿。タコスやブリトー、ライスボウルに最適です。
下ごしらえ15 分
調理時間150 分
合計時間165 分
分量6 人分
難易度ふつう
材料
- 豚肩肉 1.2kg（角切り）
- オレンジ 1個（果汁を絞る・皮半分は残す）
- 玉ねぎ 1個（4等分）
- にんにく 4片
- クミンパウダー 小さじ2
- 乾燥オレガノ 小さじ1
- ローリエ 2枚
- 塩 小さじ1
- ラードまたは油 大さじ2
- コーントルティーヤ、パクチー、玉ねぎ、ライム 適量（添える）
作り方
- 1厚手の鍋に豚肉、オレンジ果汁、残したオレンジの皮、玉ねぎ、にんにく、クミン、オレガノ、ローリエ、塩を入れる。ほぼかぶる程度の水を加える。
- 2蓋をせずに2〜2.5時間煮込み、豚肉がとてもやわらかくなり汁がほぼ蒸発するまで。
- 3オレンジの皮とローリエを取り除く。火を強め、豚肉を自身の脂でこんがりカリッとするまで焼く。ときどき混ぜる。
- 4フォーク2本で豚肉をほぐし、カリッとした部分も混ぜ戻す。
- 5温めたトルティーヤに挟み、パクチー、玉ねぎ、ライムを添えて供する。
コツ
- 汁を完全に煮詰めることで、豚肉が自身の溶けた脂で揚がり、カリッとした端に仕上がります。
- ほぐしすぎないこと。塊感を残すと食感が良くなります。
- 煮込み汁は煮詰めると風味豊かなベースに。焼く前に肉に混ぜ戻しましょう。
