レッドチリソースのチキンエンチラーダ
これらのチキンエンチラーダは、究極の平日のコンフォートフードです。柔らかいシュレッドチキンを柔らかいトルティーヤで包み、濃厚でスモーキーなレッドチリソースをかけ、とろけるチーズと一緒に焼き上げました。見た目よりも簡単で、お気に入りのメキシコ料理店の味がします。
下ごしらえ25 分
調理時間30 分
合計時間55 分
分量4 人分
難易度ふつう
材料
- 植物油 大さじ2
- 中玉ねぎ 1個（みじん切り）
- にんにく 3片（みじん切り）
- 中力粉 大さじ2
- チリパウダー 大さじ3
- チキンブロス 2カップ
- トマトソース 1缶（8オンス/約240ml）
- クミンパウダー 小さじ1
- 乾燥オレガノ 小さじ1
- 塩 小さじ1/2
- 調理済みシュレッドチキン 2カップ（ロティサリーチキンでOK）
- モントレージャックチーズ（シュレッド） 1カップ
- チェダーチーズ（シュレッド） 1カップ
- サワークリーム 1/2カップ
- ダイスカットの青唐辛子（缶詰） 1缶（4オンス/約113g）、水気を切る
- 小さめのフラワートルティーヤ（15cm） 8枚
- 生のコリアンダー（飾り用）
作り方
- 1オーブンを375°F（190°C）に予熱します。9x13インチ（約22x33cm）のベーキング皿に油を塗ります。
- 2ソースを作る：鍋に油を入れ中火で熱します。玉ねぎを加えて柔らかくなるまで約5分炒めます。にんにくを加えてさらに1分炒めます。
- 3小麦粉とチリパウダーを加え、絶えずかき混ぜながら1分炒めます。チキンブロス、トマトソース、クミン、オレガノ、塩を加えて泡立て器で混ぜます。沸騰させ、少しとろみがつくまで5分煮ます。置いておきます。
- 4ボウルにシュレッドチキン、レッドソース1/2カップ、モントレージャック1/2カップ、チェダー1/2カップ、サワークリーム、青唐辛子を混ぜ合わせます。
- 5トルティーヤを電子レンジで30秒加熱して柔らかくします。各トルティーヤの中央にチキンのフィリングを約1/3カップずつ置き、しっかり巻いて、縫い目を下にして準備した皿に置きます。
- 6残りのレッドソースを上にかけ、すべてのトルティーヤを均等に覆うように広げます。残りのチーズをふりかけます。
- 7蓋をせずに20〜25分、泡立ちチーズが黄金色になるまで焼きます。5分休ませてから、コリアンダーを飾ります。
コツ
- より本格的なバージョンにするにはコーントルティーヤを使用してください。ひび割れを防ぐために、熱い油に浸すか温めてください。
- ソースは事前に作っておけます。冷蔵庫で最大3日間保存できます。
- 辛さを追加したい場合は、アドボソースのチポトレペッパー（みじん切り）をソースに加えてください。
- ソースが多めがお好みなら、ソースにブロスを追加で1/2カップ加えてください。
