サクサクチキンカツ（日本風フライドチキンカツレツ）
このチキンカツは、日本人に愛される家庭料理です。柔らかくジューシーな鶏むね肉を、超サクサクのパン粉で包み、黄金色に完璧に揚げました。酸味のあるとんかつソースと千切りキャベツを添えて、満足感のある一皿を自宅で簡単にお楽しみいただけます。
下ごしらえ20 分
調理時間15 分
合計時間35 分
分量2 人分
難易度ふつう
材料
- 鶏むね肉（皮なし・骨なし）2枚（各約150〜180g）
- 塩 小さじ1/2
- 黒こしょう 小さじ1/4
- 薄力粉 大さじ2
- 卵 1個（溶きほぐす）
- パン粉 1カップ
- 揚げ油（植物油またはキャノーラ油、鍋に約2cm深さ）
- 盛り付け用：とんかつソース、千切りキャベツ、レモン（お好みで）
作り方
- 1鶏むね肉を観音開きにします：中央を水平に切りますが、端はつなげたままにして、本を開くように開きます。2枚のラップの間に挟み、1〜1.5cmの均一な厚さに叩きます。
- 2鶏肉の両面に塩とこしょうで下味をつけます。各部位に薄力粉をまぶし、余分な粉をはたきます。
- 3粉をまぶした鶏肉を溶き卵にくぐらせ、余分な卵液を落とします。
- 4鶏肉をパン粉に押し付け、均等にまぶし、軽く押さえて密着させます。皿に置き、5〜10分休ませます（衣がはがれにくくなります）。
- 5大きなフライパンに油を約2cmの深さまで入れ、中強火で加熱し、パン粉を落としたらすぐにジュッと音がする程度に熱します（約170〜180℃）。
- 6鶏肉を慎重に熱い油に入れます。片面2〜3分ずつ、黄金色で火が通るまで揚げます（内部温度が74℃に達するまで）。フライパンに詰めすぎないようにし、必要に応じて数回に分けて揚げます。
- 7ワイヤーラックまたはペーパータオルで油を切ります。2分休ませてから、1〜2cm幅に切り、とんかつソースと千切りキャベツを添えて提供します。
コツ
- 鶏肉を均一な厚さに叩くことで、すばやく均等に火が通り、ジューシーさが保たれます。省略しないでください！
- 最もサクサクした食感には新鮮なパン粉を使用してください。粗い場合は、軽く砕いても構いません。
- 油の温度を一定に保ってください。熱すぎると、鶏肉に火が通る前に衣が焦げてしまいます。
- 衣をつけた鶏肉を揚げる前に休ませることで、衣がはがれにくくなります。
