チキン照り焼き
この自家製チキン照り焼きは、お気に入りの日本食レストランの艶やかで甘辛い味わいを、ご自宅のキッチンにそのまま再現します。ほんの少しの常備食材で、蒸したご飯の上にぴったりの、柔らかくキャラメル化したチキンを作ることができます。
下ごしらえ10 分
調理時間15 分
合計時間25 分
分量2 人分
難易度かんたん
材料
- 骨なし・皮付き鶏もも肉 2枚（合計約450g）
- 塩 小さじ1/2
- 黒こしょう 小さじ1/4
- サラダ油（キャノーラ油や植物油など） 大さじ1
- 醤油 大さじ3
- みりん 大さじ2
- 酒または辛口白ワイン 大さじ2
- 砂糖 大さじ1
- すりおろし生姜 小さじ1（お好みで）
- いりごま 小さじ1（飾り用）
作り方
- 1鶏もも肉の水分をペーパータオルで拭き取ります。両面に塩とこしょうをふります。
- 2小さなボウルに醤油、みりん、酒、砂糖、生姜（使う場合）を入れて混ぜます。砂糖が溶けるまで混ぜ、置いておきます。
- 3大きなフライパンに油を中強火で熱します。鶏肉を皮目を下にして入れます。皮が金色でカリッとするまで5〜6分焼きます。裏返して、ほぼ火が通るまでさらに3〜4分焼きます。
- 4火を中火に落とします。照り焼きのタレをフライパンに注ぎます。泡立ちながら2〜3分煮詰め、頻繁に鶏肉にタレをかけながら、タレがとろみを帯びて鶏肉を覆うまで加熱します。
- 5鶏肉をまな板に取り出します。2分休ませてから、細切りにします。
- 6鶏肉をご飯の上に盛り、フライパンに残ったタレをかけ、ごまをふりかけます。
コツ
- 最も本格的でジューシーな仕上がりには皮付きもも肉を使用してください。胸肉を使う場合は加熱時間を短くし、乾燥しないよう注意深く見てください。
- フライパンに詰め込みすぎないでください。必要に応じて鶏肉を数回に分けて焼き、しっかりと焼き色をつけましょう。
- さらに艶を出すには、タレに小さじ1杯のはちみつやメープルシロップを加えてください。
- 残ったタレは冷蔵庫で1週間保存できます。炒め物の照りだれとしてすぐに使えます。
