チャプチェ（韓国風ガラス麺炒め）
韓国の代表的な祝い料理であるこの一品は、サツマイモ澱粉の麺、シャキシャキの野菜、香ばしく甘辛いごまソースのカラフルな組み合わせです。家庭で驚くほど簡単に作れて、平日の夕食やお祝いのサイドディッシュに最適です。
下ごしらえ20 分
調理時間15 分
合計時間35 分
分量4 人分
難易度ふつう
材料
- サツマイモ澱粉麺（ダンミョン） 200g
- 牛サーロインまたはリブアイ 150g（薄切り）
- 黄玉ねぎ 1/2個（薄切り）
- にんじん 1本（千切り）
- 青ネギ 2本（5cm幅に切る）
- ほうれん草のベビーリーフ 150g
- にんにく 3片（みじん切り）
- 醤油 大さじ3（分けて使用）
- 砂糖 大さじ1
- ごま油 大さじ2（分けて使用）
- 炒りごま 大さじ1
- 炒め用サラダ油 大さじ1
- 塩、黒こしょう 適量
作り方
- 1麺を大きめのボウルに入れ、熱湯を注いで20分浸し、水気を切る。
- 2小さなボウルに牛肉、醤油大さじ1、砂糖小さじ1、ごま油小さじ1、こしょう少々を入れて混ぜ、置いておく。
- 3ほうれん草を沸騰したお湯で30秒湯がき、冷水にさらす。水気をしっかり絞り、醤油小さじ1とごま油小さじ1で和える。
- 4大きめのフライパンにサラダ油大さじ1を中強火で熱し、牛肉を色が変わるまで約2分炒め、皿に取り出す。
- 5同じフライパンで玉ねぎ、にんじん、青ネギを加え、2〜3分シャキシャキ感が残るまで炒める。にんにくを加えて30秒炒め、塩少々で味を調える。
- 6戻した麺を塩水で5〜6分、弾力が出て透明になるまで茹でる。水気を切り、冷水で洗う。長すぎる場合はキッチンバサミで切る。
- 7大きめのボウルに麺を入れ、残りの醤油（約大さじ1.5）、砂糖（約小さじ2）、ごま油（約大さじ1.5）を加えてよく混ぜる。
- 8牛肉、野菜、ほうれん草を麺に加え、全体を混ぜ合わせ、ごまをふる。温かいまま、または室温で提供する。
コツ
- 麺を茹で過ぎないでください – 弾力があり、べちゃべちゃにならないように。冷水で洗うと加熱が止まります。
- 野菜を炒める際は、大きめのフライパンか中華鍋を使い、詰め込みすぎないようにしてください。そうすることでシャキシャキ感が保てます。
- きのこ（しいたけなど）やパプリカを加えて、風味や彩りをプラスしても構いません。
- チャプチェは室温で食べても美味しいので、持ち寄りパーティーやピクニックに最適です。
