豚骨ラーメン
豚骨を長時間煮込んだ濃厚で乳白色のスープに、麺、チャーシュー、半熟卵、ねぎを合わせた一杯。究極の癒やしのどんぶりです。
下ごしらえ30 分
調理時間300 分
合計時間330 分
分量4 人分
難易度むずかしい
材料
- 豚骨 1.5kg
- 玉ねぎ 1個（半分に切る）
- しょうが 1かけ（スライス）
- にんにく 4片
- 醤油 200ml（タレ用）
- みりん 大さじ2
- 生ラーメン麺 400g
- 半熟卵 4個
- チャーシュー 200g（スライス）
- ねぎ 2本（小口切り）
作り方
- 1豚骨を沸騰した湯で10分下茹でし、よく洗ってアクと汚れを落とす。
- 2豚骨を大きい鍋に戻し、新しい水、玉ねぎ、しょうが、にんにくを加える。5〜6時間煮込み、途中で水を足しながら、スープが乳白色になるまで。
- 3スープを漉し、醤油とみりんで作ったタレで味を調える。
- 4ラーメン麺を袋の表示どおりに茹で、よく水を切る。
- 5器に盛り付ける：麺、熱いスープをひとお玉、チャーシュー、半熟卵半分、ねぎ。
- 6すぐに供する。お好みで海苔やメンマなどのトッピングを。
コツ
- 下茹でと洗浄、そして長時間の煮込みが、スープを乳白色で澄んだ味にする鍵です。
- 弱火ではなくぐらぐらと沸騰させ続けると、脂が乳化します。
- 多めに作って分けて冷凍を。スープはよく保存できます。
