카르니타스 (멕시코식 돼지고기 조림)
돼지 어깨살을 오렌지와 향신료, 아로마틱 채소와 함께 부드러워질 때까지 조린 뒤 자기 지방에 바삭하게 구워낸 요리입니다. 타코, 부리토, 라이스 볼에 모두 잘 어울립니다.
준비 시간15 분
조리 시간150 분
총 시간165 분
인분6 인분
난이도보통
재료
- 돼지 어깨살 1.2kg, 덩어리로 썰기
- 오렌지 1개, 즙 짜기(껍질 반은 남겨두기)
- 양파 1개, 네 등분
- 마늘 4쪽
- 큐민 가루 2작은술
- 말린 오레가노 1작은술
- 월계수 잎 2장
- 소금 1작은술
- 라드 또는 기름 2큰술
- 옥수수 또르띠야, 고수, 양파, 라임 적당량
만드는 법
- 1두꺼운 냄비에 돼지고기, 오렌지즙, 오렌지 껍질, 양파, 마늘, 큐민, 오레가노, 월계수 잎, 소금을 넣습니다. 거의 잠길 만큼만 물을 붓습니다.
- 2뚜껑을 열고 2~2.5시간 조려 돼지고기가 아주 부드러워지고 국물이 거의 졸아들 때까지 익힙니다.
- 3오렌지 껍질과 월계수 잎을 건져내고 불을 높여 돼지고기가 자기 지방에서 노릇하고 바삭해지도록 가끔 저어가며 굽습니다.
- 4포크 두 개로 고기를 찢고 바삭한 부분을 다시 섞어 넣습니다.
- 5따뜻하게 데운 또르띠야에 고수, 양파, 라임과 함께 넣어 냅니다.
팁
- 국물을 완전히 졸여야 돼지고기가 자기 지방에서 튀겨지듯 바삭한 가장자리가 생깁니다.
- 너무 잘게 찢지 마세요. 큼직한 조각을 남겨야 식감이 좋습니다.
- 조림 국물은 진한 맛의 베이스가 되니, 바삭하게 굽기 전에 고기에 다시 섞어 넣으세요.
