잡채 (한국식 당면 볶음)
한국의 대표적인 잔치 음식인 이 요리는 고구마 전분면, 아삭한 채소, 감칠맛 나는 달콤한 참깨 소스의 화려한 조화입니다. 집에서 놀랍도록 쉽게 만들 수 있으며, 평일 저녁 식사나 축제 반찬으로 완벽합니다.
준비 시간20 분
조리 시간15 분
총 시간35 분
인분4 인분
난이도보통
재료
- 당면 200g
- 소고기 등심 또는 꽃등심 150g, 얇게 채 썰기
- 황양파 1/2개, 얇게 채 썰기
- 당근 1개, 채 썰기
- 쪽파 2대, 5cm 길이로 썰기
- 시금치(베이비) 150g
- 마늘 3쪽, 다지기
- 간장 3큰술, 나누어 사용
- 설탕 1큰술
- 참기름 2큰술, 나누어 사용
- 볶은 참깨 1큰술
- 식용유 1큰술 (볶음용)
- 소금과 후추 약간
만드는 법
- 1당면을 큰 볼에 넣고 뜨거운 물을 부어 20분간 불린 후 물기를 빼세요.
- 2작은 볼에 소고기와 간장 1큰술, 설탕 1작은술, 참기름 1작은술, 후추 약간을 넣고 섞어 재워 둡니다.
- 3끓는 물에 시금치를 30초간 데친 후 찬물에 헹굽니다. 물기를 꼭 짜고 간장 1작은술과 참기름 1작은술로 간합니다.
- 4큰 팬에 식용유 1큰술을 두르고 중불보다 센 불로 가열합니다. 소고기를 갈색이 날 때까지 약 2분간 볶아 접시에 덜어 둡니다.
- 5같은 팬에 양파, 당근, 쪽파를 넣고 2-3분간 아삭함이 살아있게 볶습니다. 마늘을 넣고 30초 더 볶은 후 소금 약간으로 간합니다.
- 6불린 당면을 소금물에 5-6분간 쫄깃하고 투명해질 때까지 삶습니다. 물기를 빼고 찬물에 헹군 후 너무 길면 가위로 잘라주세요.
- 7큰 볼에 당면과 남은 간장(약 1.5큰술), 설탕(약 2작은술), 참기름(약 1.5큰술)을 넣고 잘 버무립니다.
- 8소고기, 채소, 시금치를 당면에 넣고 전체를 골고루 섞은 후 참깨를 뿌립니다. 따뜻하게 또는 실온에서 서빙하세요.
팁
- 당면을 너무 오래 삶지 마세요 – 쫄깃해야지 퍼지면 안 됩니다. 찬물에 헹구면 조리 과정이 멈춥니다.
- 채소를 볶을 때는 큰 팬이나 웍을 사용해 너무 많이 넣지 마세요. 그래야 아삭함이 유지됩니다.
- 버섯(표고버섯 등)이나 피망을 추가하여 풍미와 색을 더해도 좋습니다.
- 잡채는 실온에서 먹어도 맛있어서, 집들이나 피크닉에 이상적입니다.
