돈코츠 라멘
돼지뼈를 수 시간 끓여낸 진하고 유백색인 육수에 면을 담고 차슈, 반숙 달걀, 파를 올린 라멘입니다. 최고의 위로가 되는 한 그릇입니다.
준비 시간30 분
조리 시간300 분
총 시간330 분
인분4 인분
난이도어려움
재료
- 돼지뼈 1.5kg
- 양파 1개, 반으로 자르기
- 생강 1덩이, 슬라이스
- 마늘 4쪽
- 간장 200ml (다레용)
- 미림 2큰술
- 생 라멘면 400g
- 반숙 달걀 4개
- 차슈 200g, 슬라이스
- 대파 2대, 송송 썰기
만드는 법
- 1돼지뼈를 끓는 물에 10분간 데친 뒤 잘 씻어 불순물을 제거합니다.
- 2뼈를 큰 냄비에 다시 담고 새 물, 양파, 생강, 마늘을 넣습니다. 물을 보충해가며 5~6시간 끓여 육수가 유백색이 되게 합니다.
- 3육수를 걸러 간장과 미림으로 만든 다레로 간을 맞춥니다.
- 4라멘면을 포장지 안내대로 삶아 물기를 잘 뺍니다.
- 5그릇마다 면, 뜨거운 육수 한 국자, 차슈, 반으로 자른 반숙 달걀, 대파를 담아 완성합니다.
- 6김, 죽순 등 원하는 고명을 더해 바로 냅니다.
팁
- 데쳐 씻는 과정과 오랜 끓임이 육수를 유백색이고 깔끔한 맛으로 만드는 비결입니다.
- 약불이 아니라 계속 팔팔 끓는 상태를 유지해야 지방이 유화됩니다.
- 한 번에 넉넉히 만들어 소분해 냉동하세요. 육수는 보관이 잘 됩니다.
