Carnitas (Porco Mexicano Cozido Lentamente)
Paleta de porco cozida lentamente com laranja, especiarias e aromáticos até amaciar, depois tostada na própria gordura. Perfeita para tacos, burritos ou tigelas de arroz.
Tempo de preparo15 min
Tempo de cozimento150 min
Tempo total165 min
Porções6 porções
DificuldadeMédia
Ingredientes
- 1,2 kg de paleta de porco, cortada em pedaços
- 1 laranja, espremida (guarde as cascas)
- 1 cebola, em quartos
- 4 dentes de alho
- 2 colheres de chá de cominho em pó
- 1 colher de chá de orégano seco
- 2 folhas de louro
- 1 colher de chá de sal
- 2 colheres de sopa de banha ou óleo
- Tortillas de milho, coentro, cebola e limão, para servir
Modo de preparo
- 1Coloque o porco numa panela pesada com o suco de laranja, as cascas, a cebola, o alho, o cominho, o orégano, as folhas de louro e o sal. Acrescente água suficiente para quase cobrir.
- 2Cozinhe destampado em fogo baixo por 2-2,5 horas, até o porco ficar bem macio e o líquido evaporar quase todo.
- 3Retire as cascas de laranja e as folhas de louro. Aumente o fogo e deixe o porco dourar e ficar crocante na própria gordura, mexendo de vez em quando.
- 4Desfie o porco com dois garfos, misturando de volta os pedaços crocantes.
- 5Sirva em tortillas quentes com coentro, cebola e limão.
Dicas
- Deixe o líquido reduzir completamente para o porco fritar na própria gordura derretida e criar aquela borda crocante.
- Não desfie demais — mantenha alguns pedaços maiores para dar textura.
- O líquido do cozimento se concentra numa base saborosa; misture-o de volta à carne antes de tostar.
