Enchiladas de Frango com Molho de Pimenta Vermelha
Estas enchiladas de frango são o máximo em comida reconfortante para dias de semana—frango desfiado macio envolto em tortillas macias, coberto com um molho rico e defumado de pimenta vermelha, e assado com queijo derretido. São mais fáceis do que você imagina e têm o sabor das do seu restaurante mexicano favorito.
Tempo de preparo25 min
Tempo de cozimento30 min
Tempo total55 min
Porções4 porções
DificuldadeMédia
Ingredientes
- 2 colheres de sopa de óleo vegetal
- 1 cebola média picada finamente
- 3 dentes de alho picados
- 2 colheres de sopa de farinha de trigo
- 3 colheres de sopa de pimenta em pó
- 2 xícaras de caldo de galinha
- 1 lata (226g) de molho de tomate
- 1 colher de chá de cominho em pó
- 1 colher de chá de orégano seco
- 1/2 colher de chá de sal
- 2 xícaras de frango cozido e desfiado (frango assado funciona muito bem)
- 1 xícara de queijo Monterey Jack ralado
- 1 xícara de queijo cheddar ralado
- 1/2 xícara de creme de leite
- 1 lata (113g) de pimentas verdes picadas, escorridas
- 8 tortillas de farinha pequenas (15 cm)
- Coentro fresco, para decorar
Modo de preparo
- 1Pré-aqueça o forno a 190°C. Unte uma assadeira de 22x33 cm.
- 2Prepare o molho: Aqueça o óleo em uma panela em fogo médio. Adicione a cebola e cozinhe até ficar macia, cerca de 5 minutos. Adicione o alho e cozinhe por mais 1 minuto.
- 3Misture a farinha e a pimenta em pó; cozinhe por 1 minuto, mexendo sempre. Adicione o caldo de galinha, o molho de tomate, o cominho, o orégano e o sal, mexendo com um fouet. Deixe ferver e cozinhe por 5 minutos até engrossar levemente. Reserve.
- 4Em uma tigela, misture o frango desfiado com 1/2 xícara do molho vermelho, 1/2 xícara de Monterey Jack, 1/2 xícara de cheddar, creme de leite e pimentas verdes.
- 5Aqueça as tortillas no micro-ondas por 30 segundos para ficarem maleáveis. Coloque cerca de 1/3 de xícara de recheio de frango no centro de cada tortilla, enrole bem e coloque com a dobra para baixo na assadeira preparada.
- 6Despeje o molho vermelho restante por cima, espalhando para cobrir todas as tortillas uniformemente. Polvilhe com os queijos restantes.
- 7Asse sem cobrir por 20-25 minutos, até borbulhar e o queijo dourar. Deixe descansar por 5 minutos e decore com coentro.
Dicas
- Use tortillas de milho para uma versão mais autêntica—mergulhe-as em óleo quente ou aqueça-as para evitar que quebrem.
- Prepare o molho com antecedência; ele se conserva bem na geladeira por até 3 dias.
- Para mais calor, adicione uma pimenta chipotle picada em molho adobo ao molho.
- Se preferir um prato mais molhado, adicione 1/2 xícara extra de caldo ao molho.
