Katsu de Frango Crocante (Filé de Frango Frito Japonês)
Este Katsu de Frango é um querido comfort food japonês—um peito de frango macio e suculento coberto com farinha de rosca panko ultracrocante e frito até dourar perfeitamente. Sirva com molho tonkatsu picante e uma porção de repolho ralado para uma refeição satisfatória que é mais fácil do que você imagina de fazer em casa.
Tempo de preparo20 min
Tempo de cozimento15 min
Tempo total35 min
Porções2 porções
DificuldadeMédia
Ingredientes
- 2 peitos de frango sem pele e sem osso (cerca de 150-180 g cada)
- 1/2 colher de chá de sal
- 1/4 colher de chá de pimenta-do-reino preta
- 2 colheres de sopa de farinha de trigo
- 1 ovo grande, batido
- 1 xícara de farinha de rosca panko
- Óleo vegetal ou de canola, para fritar (cerca de 2 cm de profundidade na panela)
- Para servir: molho tonkatsu, repolho ralado, fatias de limão (opcional)
Modo de preparo
- 1Abra cada peito de frango em borboleta: corte horizontalmente no meio, deixando uma borda presa, e abra como um livro. Coloque entre duas folhas de plástico-filme e bata até ficar com espessura uniforme de 1-1,5 cm.
- 2Tempere ambos os lados do frango com sal e pimenta. Passe cada pedaço na farinha, sacudindo o excesso.
- 3Mergulhe o frango empanado na farinha no ovo batido, deixando escorrer o excesso.
- 4Pressione o frango na farinha de rosca panko, cobrindo uniformemente e pressionando suavemente para aderir. Coloque em um prato e deixe descansar por 5-10 minutos (isso ajuda a empanar a aderir).
- 5Em uma frigideira grande, aqueça cerca de 2 cm de óleo em fogo médio-alto até que uma migalha de pão chia imediatamente ao ser solta (cerca de 170-180°C / 340-350°F).
- 6Coloque cuidadosamente o frango no óleo quente. Frite por 2-3 minutos de cada lado, até dourar e cozinhar completamente (a temperatura interna atinge 74°C / 165°F). Não sobrecarregue a panela; frite em lotes se necessário.
- 7Escorra em uma grade ou papel-toalha. Deixe descansar por 2 minutos, depois corte em tiras de 1-2 cm e sirva com molho tonkatsu e repolho ralado.
Dicas
- Bater o frango até ficar com espessura uniforme garante que cozinhe rapidamente e permaneça suculento—não pule!
- Use panko fresco para a textura mais crocante; se estiverem grossos, você pode esmagá-los levemente.
- Mantenha a temperatura do óleo estável; se estiver muito quente, a cobertura queima antes do frango cozinhar.
- Deixe o frango empanado descansar antes de fritar—isso ajuda a cobertura a aderir e evita que caia.
