Japchae (Macarrão de Vidro Coreano Salteado)
Este clássico prato de celebração coreano é uma mistura colorida de macarrão de batata-doce, vegetais crocantes e um molho de gergelim salgado-doce. É surpreendentemente simples de fazer em casa e perfeito para um jantar durante a semana ou um acompanhamento festivo.
Tempo de preparo20 min
Tempo de cozimento15 min
Tempo total35 min
Porções4 porções
DificuldadeMédia
Ingredientes
- 200 g de macarrão de amido de batata-doce (dangmyeon)
- 150 g de contrafilé ou filé mignon bovino, fatiado finamente
- 1/2 cebola amarela, fatiada finamente
- 1 cenoura grande, em tiras finas
- 2 cebolinhas, cortadas em pedaços de 5 cm
- 150 g de espinafre baby
- 3 dentes de alho, picados
- 3 colheres de sopa de molho de soja, divididas
- 1 colher de sopa de açúcar
- 2 colheres de sopa de óleo de gergelim, divididas
- 1 colher de sopa de sementes de gergelim torradas
- 1 colher de sopa de óleo vegetal para fritar
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
Modo de preparo
- 1Coloque o macarrão em uma tigela grande e cubra com água quente; deixe de molho por 20 minutos e escorra.
- 2Em uma tigela pequena, misture a carne com 1 colher de sopa de molho de soja, 1 colher de chá de açúcar, 1 colher de chá de óleo de gergelim e uma pitada de pimenta. Reserve.
- 3Escalde o espinafre em água fervente por 30 segundos e depois enxágue em água fria. Esprema o excesso de água e tempere com 1 colher de chá de molho de soja e 1 colher de chá de óleo de gergelim.
- 4Aqueça 1 colher de sopa de óleo vegetal em uma frigideira grande em fogo médio-alto. Frite a carne até dourar, cerca de 2 minutos. Retire para um prato.
- 5Na mesma frigideira, adicione a cebola, a cenoura e as cebolinhas. Frite por 2-3 minutos até ficarem macios mas crocantes. Adicione o alho e cozinhe por 30 segundos. Tempere com uma pitada de sal.
- 6Ferva o macarrão hidratado em água salgada por 5-6 minutos até ficar elástico e translúcido. Escorra e enxágue em água fria. Corte com tesoura de cozinha se estiver muito comprido.
- 7Em uma tigela grande, misture o macarrão com o restante do molho de soja (cerca de 1,5 colher de sopa), açúcar (cerca de 2 colheres de chá) e óleo de gergelim (cerca de 1,5 colher de sopa). Misture bem.
- 8Adicione a carne, os vegetais e o espinafre ao macarrão. Misture tudo e polvilhe com sementes de gergelim. Sirva quente ou em temperatura ambiente.
Dicas
- Não cozinhe demais o macarrão – ele deve ser elástico, não mole. Enxaguar em água fria interrompe o cozimento.
- Use uma frigideira grande ou wok para evitar superlotação ao fritar os vegetais; isso os mantém crocantes.
- Sinta-se à vontade para substituir com cogumelos (como shiitake) ou pimentões para sabor e cor extras.
- Japchae é delicioso servido em temperatura ambiente, sendo ideal para festas e piqueniques.
