Risoto Cremoso de Cogumelos
Um clássico risoto italiano com cogumelos terrosos, arroz arbóreo e parmesão, mexido lentamente até virar um prato cremoso e reconfortante.
Tempo de preparo10 min
Tempo de cozimento30 min
Tempo total40 min
Porções4 porções
DificuldadeMédia
Ingredientes
- 300 g de arroz arbóreo
- 400 g de cogumelos, fatiados
- 1 cebola, picada fina
- 2 dentes de alho, picados
- 100 ml de vinho branco seco
- 1 litro de caldo de frango ou de legumes quente
- 50 g de parmesão, ralado
- 2 colheres de sopa de manteiga
- 2 colheres de sopa de azeite
- Sal e pimenta-do-reino
Modo de preparo
- 1Aqueça o azeite e metade da manteiga numa panela larga. Salteie os cogumelos até dourarem e reserve.
- 2Na mesma panela, amacie a cebola e o alho sem dourar.
- 3Acrescente o arroz e mexa por 1-2 minutos, até os grãos ficarem translúcidos nas bordas.
- 4Despeje o vinho e mexa até absorver.
- 5Acrescente o caldo quente uma concha por vez, mexendo até cada adição ser absorvida antes de colocar a próxima, por cerca de 18-20 minutos.
- 6Quando o arroz estiver cremoso, mas ainda levemente firme no centro, misture os cogumelos, o restante da manteiga e o parmesão. Tempere e sirva imediatamente.
Dicas
- Mantenha o caldo quente e acrescente-o aos poucos — isso libera o amido do arroz e dá cremosidade.
- O arroz deve manter uma leve resistência ao morder (al dente); não cozinhe até virar papa.
- Finalize com um pedaço de manteiga gelada e parmesão fora do fogo para a textura mais brilhante.
