Ramen Tonkotsu
Um caldo rico e leitoso de ossos de porco, cozido por horas e servido sobre o macarrão com chashu, ovo mole e cebolinha. A tigela reconfortante definitiva.
Tempo de preparo30 min
Tempo de cozimento300 min
Tempo total330 min
Porções4 porções
DificuldadeDifícil
Ingredientes
- 1,5 kg de ossos de porco
- 1 cebola, cortada ao meio
- 1 pedaço de gengibre, fatiado
- 4 dentes de alho
- 200 ml de molho de soja (para o tare)
- 2 colheres de sopa de mirin
- 400 g de macarrão ramen fresco
- 4 ovos moles
- 200 g de chashu (porco), fatiado
- 2 cebolinhas, picadas
Modo de preparo
- 1Branqueie os ossos de porco em água fervente por 10 minutos, depois enxágue bem para remover as impurezas.
- 2Devolva os ossos a uma panela grande com água limpa, a cebola, o gengibre e o alho. Cozinhe em fogo baixo por 5-6 horas, repondo a água, até o caldo ficar branco-leitoso.
- 3Peneire o caldo e tempere com um tare feito de molho de soja e mirin.
- 4Cozinhe o macarrão ramen conforme a embalagem e escorra bem.
- 5Monte cada tigela: macarrão, uma concha de caldo quente, fatias de chashu, meio ovo mole e cebolinha.
- 6Sirva imediatamente, com coberturas extras como nori ou brotos de bambu, se quiser.
Dicas
- O longo cozimento e a etapa de branquear e enxaguar são o que deixam o caldo leitoso e de sabor limpo.
- Mantenha o caldo em fervura forte, em vez de fogo brando, para emulsionar a gordura.
- Faça uma boa quantidade e congele porções — o caldo se conserva bem.
