快手味噌汤
豆腐和海带的温暖鲜香一碗味噌汤，10 分钟就能上桌，是日式餐点最简单的开场。在日本，它出现在早餐桌上的频率不比晚餐低，永远和米饭一起，每家做法还都略有不同。所有人唯一达成共识的一条是：味噌必须在最后关火后再放。
准备时间5 分钟
烹饪时间10 分钟
总耗时15 分钟
份量4 份
难度简单
食材
- 水 4 杯
- 出汁粉 2 茶匙（或高汤块 1 块）
- 味噌酱 3 汤匙
- 嫩豆腐 150 克，切块
- 干裙带菜 2 汤匙
- 小葱 2 根，切碎
步骤
- 1水倒入小锅，中火加热到微沸——锅边冒细泡的程度，不要大滚。
- 2拌入出汁粉，先搅到完全化开，约 30 秒，再放其他东西。
- 3加入豆腐块和裙带菜，煮 2 分钟，把豆腐热透、海带泡开就够了。
- 4关火，稍等片刻，让汤面停止翻滚。
- 5细漏勺架在锅上，味噌放进去用勺背压散；也可以先舀一勺热汤在小碗里把味噌搅开，再倒回锅里。
- 6把化开的味噌轻轻拌进汤里。从这一步起绝不能再煮沸——超过约 80°C，味噌最值钱的香气就散了。
- 7尝一口再调：味道发闷就再加一点味噌，太咸就兑点热水。
- 8盛入碗中，撒上小葱，趁热喝。
小贴士
- 味噌绝不能煮沸，否则会失去风味和香气。
- 白味噌较清淡，红味噌较浓郁，按口味选择。
- 出汁粉让汤更快手，没有也可以用高汤块。
- 味噌要用细漏勺压散，别整坨丢进锅里。这样化得均匀，碗底也不会剩下一团疙瘩。
- 豆腐用勺子托着放进锅，别端着碗往里倒。嫩豆腐轻轻一碰就碎，汤一浑卖相就差了。
