Porc braisé rouge (hong shao rou)
Une poitrine de porc fondante mijotée dans la sauce soja, le sucre et des aromates jusqu'à devenir brillante et caramélisée. Un grand classique de la cuisine familiale chinoise.
Préparation15 min
Cuisson75 min
Temps total90 min
Portions4 portions
DifficultéMoyen
Ingrédients
- 600 g de poitrine de porc, coupée en cubes
- 2 c. à soupe de sucre
- 3 c. à soupe de sauce soja claire
- 1 c. à soupe de sauce soja foncée
- 2 c. à soupe de vin de Shaoxing (ou de sherry sec)
- 3 tranches de gingembre
- 3 oignons nouveaux, attachés ou coupés
- 2 étoiles de badiane
- 2 tasses d'eau
Instructions
- 1Blanchissez le porc dans l'eau bouillante pendant 2 minutes, puis rincez-le et égouttez-le.
- 2Dans une casserole, faites fondre le sucre à feu doux jusqu'à ce qu'il prenne une couleur ambrée, puis ajoutez le porc et remuez pour bien l'enrober.
- 3Ajoutez les sauces soja, le vin, le gingembre, les oignons nouveaux et la badiane, puis versez l'eau.
- 4Portez à ébullition, puis baissez le feu, couvrez et laissez mijoter doucement environ 1 heure jusqu'à ce que le porc soit tendre.
- 5Découvrez et augmentez le feu pour réduire la sauce jusqu'à ce qu'elle soit épaisse et brillante, en remuant délicatement.
- 6Servez avec du riz vapeur et nappez de sauce par-dessus.
Conseils
- Surveillez bien le sucre — il passe très vite du caramel au brûlé.
- La sauce soja foncée sert surtout à la couleur ; ajustez la sauce soja claire pour le salé.
- Ce plat est encore meilleur réchauffé le lendemain.
