紅焼肉（ホンシャオロウ）
しょうゆと砂糖、香辛料でじっくり煮て、照りが出てとろけるまで仕上げた豚バラ肉。中国の家庭で愛される定番のおかずです。
下ごしらえ15 分
調理時間75 分
合計時間90 分
分量4 人分
難易度ふつう
材料
- 豚バラブロック 600g、角切り
- 砂糖 大さじ2
- しょうゆ 大さじ3
- こいくちの色付けしょうゆ（老抽）大さじ1
- 紹興酒 大さじ2（または辛口シェリー）
- しょうが 3枚（薄切り）
- 長ねぎ 3本（結ぶかざく切り）
- 八角 2個
- 水 2カップ
作り方
- 1豚肉を熱湯で2分ゆでて湯通しし、洗って水気を切る。
- 2鍋で砂糖を弱火で溶かして飴色になったら、豚肉を加えて炒め絡める。
- 3しょうゆ、酒、しょうが、長ねぎ、八角を加え、水を注ぐ。
- 4煮立ったら弱火に落とし、ふたをして豚肉がやわらかくなるまで約1時間静かに煮る。
- 5ふたを取って火を強め、とろみと照りが出るまで煮汁を煮詰める。ときどきやさしく混ぜて。
- 6ごはんと一緒に、上から煮汁をかけてどうぞ。
コツ
- 砂糖は目を離さないで。飴色から焦げに一瞬で進む。
- 老抽（こいくち）は主に色付け用。塩気はしょうゆで調整して。
- 翌日、温め直すとさらにおいしい。
