시장에서 신선한 재료 고르는 법

신선한 재료는 어떤 요리든 맛있게 만드는 가장 쉬운 방법이에요. 시장에서 몇 가지만 빠르게 확인해도 특별한 노력 없이 요리 실력이 한층 올라가요.

코를 사용하세요

신선한 식품은 산뜻하고 순한 냄새가 나요. 생선은 비린내가 아니라 바다 내음이 나야 하고, 고기는 거의 냄새가 없어야 해요. 뭔가 이상한 냄새가 난다면 그냥 두고 오세요.

채소는 색이 선명하고 단단해야 하며, 축 처지거나 반점이 있어선 안 돼요. 살짝 눌러 봤을 때 탱글하게 돌아오면 좋은 것이에요. 멍들었거나 끈적하거나 쭈글쭈글한 건 피하세요.

제철 재료는 더 저렴하고 맛도 영양도 좋아요. 내 지역에서 뭐가 제철인지 한 번 검색해 보는 게 어떤 보관 기술보다 가치 있어요.

신선한 생선은 눈이 맑고 톡 튀어나와 있으며 아가미가 선홍색이고, 껍질에 윤기가 흐르며 탄력이 있어요. 눈이 뿌옇고 껍질이 푸르스름하면 오래된 것이에요.

꼭지 쪽을 살짝 눌러 봤을 때 살짝 들어가면 잘 익은 거예요. 딱딱하면 하루 더 두고, 너무 물렁하면 바로 사용하세요.

사용 직전에 씻는 게 좋아요. 보관 전에 씻으면 수분이 남아 상하는 속도가 빨라져요.

아니요. 냉동 채소와 과일은 대개 가장 잘 익었을 때 급속 냉동되어 신선한 것 못지않게 영양가가 높아요.