Como Escolher Ingredientes Frescos no Mercado
Ingredientes frescos são o jeito mais fácil de fazer qualquer prato ficar melhor. Algumas verificações rápidas no mercado vão te tornar um cozinheiro muito melhor sem esforço extra.
Use o nariz
Comida fresca tem cheiro de frescor — limpo e suave. Peixe deve cheirar a mar, não a peixe; carne quase não deve ter cheiro. Se algo cheira estranho, não leve.
Confira a cor e a firmeza
Legumes devem estar brilhantes e firmes, não murchos nem manchados. Aperte de leve — o produto bom volta ao lugar. Evite qualquer coisa amassada, viscosa ou enrugada.
Compre na época
Produtos da estação são mais baratos, mais gostosos e mais nutritivos. Uma pesquisa rápida do que está na estação na sua região vale mais do que qualquer truque de armazenamento.
Olhe os olhos e as brânquias do peixe
Peixe fresco tem olhos claros e salientes e brânquias vermelho-vivo, com a pele brilhante e firme. Olhos embaçados e pele opaca significam que ele está parado há um tempo.
Perguntas frequentes
Como saber se o abacate está maduro?
Aperte de leve a ponta do cabinho — ela deve ceder um pouco. Se estiver dura, espere um dia; se estiver mole demais, use já.
Devo lavar os vegetais antes de guardar?
Melhor lavar só antes de usar. Lavar antes de guardar acrescenta umidade, o que pode acelerar a deterioração.
Vegetais congelados são menos saudáveis?
Não — legumes e frutas congelados costumam ser congelados no pico de maturação e são tão nutritivos quanto os frescos.