タイ風グリーンカレー（チキン）
香り高くクリーミーなタイ風グリーンカレーは、出前より早くでき上がり、スパイシー、甘い、塩味の完璧なバランスが特徴です。簡単に手に入る材料を使った、平日の夕食にぴったりで特別な気分になれる一品です。
下ごしらえ15 分
調理時間25 分
合計時間40 分
分量4 人分
難易度ふつう
材料
- 植物油 大さじ1
- タイ風グリーンカレーペースト 大さじ2（市販または手作り）
- ココナッツミルク 400ml（1缶）、分けて使用
- 骨なし皮なし鶏もも肉 500g、一口大に切る
- タケノコ（缶詰、水切り）またはナスの角切り 1カップ（150g）
- 赤パプリカ 1個、スライス
- ナンプラー（魚醤） 大さじ2
- パームシュガーまたはブラウンシュガー 大さじ1
- こぶみかんの葉（バイマックルー） 4〜5枚、ちぎる
- タイバジルの葉（または普通のバジル） 1/2カップ
- 炊いたジャスミンライス（盛り付け用）
作り方
- 1大きめの鍋または中華鍋に油を中強火で熱し、グリーンカレーペーストを加えて香りが立つまで1分ほど炒める。
- 2ココナッツミルクの約半分（分離している場合は濃い上の部分）を注ぎ入れ、2〜3分、油が分離し始めペーストがよく混ざるまでかき混ぜながら煮る。
- 3鶏肉を加え、カレー混合物と絡める。鶏肉の外側が白っぽくなるまで2〜3分炒める。
- 4残りのココナッツミルクと水1/2カップ（120ml）を注ぎ入れ、弱火で煮立たせ、中弱火に落とす。
- 5タケノコ、パプリカ、ナンプラー、砂糖、こぶみかんの葉を加える。蓋をせずに10〜12分、または鶏肉に火が通り野菜が柔らかくなるまで煮る。
- 6タイバジルの葉を加えて混ぜ、火からおろす。蒸したジャスミンライスの上に熱々を盛り付ける。
コツ
- 最もクリーミーな仕上がりには全脂肪ココナッツミルクを使用してください。低脂肪ココナッツミルクではカレーが水っぽくなることがあります。
- 辛さがお好みなら、野菜と一緒にスライスした青唐辛子を加えてください。
- よりコクのある味わいには、胸肉ではなくもも肉を使用してください。煮込んでもしっとりとしています。
- こぶみかんの葉は省かないでください – 独特の柑橘系の香りが加わります。ない場合は、ライムの皮の細切りを使用してください。
