簡単自家製パッタイ タマリンドソース添え
テイクアウトをやめて、色鮮やかで甘酸っぱいパッタイを自分のキッチンで作りましょう。米麺、シャキシャキ野菜、タンパク質をバランスよく炒め、特徴的なタマリンドソースが絡んだ、心地よくもエキサイティングな一品です。
下ごしらえ20 分
調理時間15 分
合計時間35 分
分量2 人分
難易度ふつう
材料
- 平打ちライスヌードル（パッタイ用）225g
- タマリンドペースト大さじ3（ブロックまたは瓶入り。濃縮タイプではないもの）
- ブラウンシュガー（しっかり詰めて）大さじ3
- ナンプラー大さじ2
- 醤油大さじ1
- 米酢大さじ1
- 水大さじ3
- 植物油大さじ2（分けて使用）
- 中サイズのエビ（皮をむき背わたを取る）150g
- 木綿豆腐100g（1.5cm角に切る）
- にんにく（みじん切り）2片
- エシャロット（みじん切り）1個
- 大きめの卵2個（軽く溶く）
- もやし2カップ
- 青ネギ3本（5cm長さに切る）
- ローストピーナッツ（ざく切り）1/4カップ
- ライムのくし切り（盛り付け用）
- 生パクチーの葉（飾り用）
作り方
- 1ライスヌードルをぬるま湯に20〜25分浸し、しなやかだがまだ硬い状態にし、水を切る。または、パッケージの指示に従ってアルデンテに茹でる。
- 2小さなボウルにタマリンドペースト、ブラウンシュガー、ナンプラー、醤油、米酢、水を入れて、砂糖が溶けるまで混ぜる。取っておく。
- 3中華鍋または大きめのフライパンで大さじ1の油を強火で熱する。エビと豆腐を加え、2〜3分、エビがピンク色になり豆腐が黄金色になるまで炒める。取り出して取っておく。
- 4残りの大さじ1の油を中華鍋に加える。にんにく、エシャロットを加え、香りが立つまで30秒炒める。片側に寄せ、卵を流し入れ、半熟になるまでかき混ぜる。
- 5水を切ったヌードルとタマリンドソースの混合物を加える。麺が柔らかくなり均等に絡むまで、2〜3分絶えず混ぜる。
- 6炒めたエビと豆腐、もやし、青ネギを加える。さらに1〜2分、すべてに火が通りもやしがしんなりするまで混ぜる。
- 7火から下ろす。ピーナッツをふりかけ、パクチーを飾る。ライムのくし切りを添えてすぐに提供する。
コツ
- 最も本格的な風味にはタマリンドペースト（濃縮タイプではない）を使用してください。酸味がありほんのりフルーティーで、甘くないものが理想的です。
- 麺はしなやかになるまで浸すだけにしてください。中華鍋で調理が完了します。浸しすぎるとべちゃべちゃになります。
- 調理を始める前にすべての材料を準備し、手の届く範囲に置いてください。この炒め物はすぐにできます。
- 辛さを加えたい場合は、にんにくを加えるときにチリフレーク少々またはタイの小さな唐辛子のみじん切りを加えてください。
