パッシーイウ（タイ風焼き太麺）
太めのライスヌードルを醤油、卵、中国カイランとともに炒めた、焦げの香ばしさが特徴的な一皿。タイの屋台で人気の味です。
下ごしらえ15 分
調理時間10 分
合計時間25 分
分量2 人分
難易度ふつう
材料
- 生の太いライスヌードル 200g
- 鶏肉または牛肉 150g（スライス）
- にんにく 2片（みじん切り）
- 卵 1個
- 中国カイラン（芥藍） 150g（食べやすく切る）
- 濃口醤油（ダークソイ） 大さじ2
- 薄口醤油 大さじ1
- オイスターソース 大さじ1
- 砂糖 小さじ1
- サラダ油 適量
作り方
- 1麺がくっついている場合は、やさしくほぐすか、電子レンジで短時間加熱してほぐす。
- 2中華鍋を強火で熱し、少量の油を入れる。鶏肉をほぼ火が通るまで焼き、にんにくとカイランを加えてさっと炒める。
- 3具材を端に寄せ、卵を割り入れて軽く炒り混ぜる。
- 4麺を加え、全体を大きく混ぜる。
- 5醤油類、オイスターソース、砂糖を注ぎ、強火で麺に絡み、縁が少し焦げるまで炒める。
- 6すぐに供する。
コツ
- 強火と、鍋に詰め込みすぎないことが、香ばしい焦げを出すのに不可欠です。
- 生麺が最適。乾麺を使う場合は、戻してよく水を切ってから。
- 濃口醤油は色とコク、薄口醤油は塩味を担います。両方使いましょう。
