家常玛格丽特披萨
免揉面团的玛格丽特披萨，配简单的番茄酱，比外卖好吃还更省钱。这款披萨得名于意大利王后玛格丽特，番茄的红、马苏里拉的白、罗勒的绿，正好凑成意大利国旗的三色。它也是最能检验手艺的一款——只有三种配料，饼底发软或酱汁寡淡都藏不住。
准备时间30 分钟
烹饪时间15 分钟
总耗时45 分钟
份量4 份
难度中等
食材
- 普通面粉 3 杯
- 盐 1.5 茶匙
- 即发酵母 1 茶匙
- 温水 1.25 杯
- 番茄泥或碎番茄 1 杯
- 橄榄油 1 汤匙
- 新鲜马苏里拉芝士 200 克，撕小块
- 新鲜罗勒叶 适量
- 干牛至 半茶匙
步骤
- 1面粉、盐、酵母放大碗拌匀，倒入温水（手腕试一下，温热不烫手即可），搅成粗糙面团，盖好静置 20 分钟。
- 2面团倒到撒了粉的台面上，轻揉几分钟至光滑、按下去能回弹，盖好发酵至少 1 小时，同时预热烤箱。
- 3烤箱连烤盘或披萨石板一起预热到最高温（约 250°C），并且至少预热满 20 分钟。
- 4番茄泥加牛至、少许盐和橄榄油调味即可，不必预先煮，剩下的交给烤箱。
- 5用手指从中间往外推成薄圆饼，边缘留一圈厚边；不要用擀面杖，那会把发酵一小时攒下的气泡全压掉。
- 6抹一层薄酱，边缘留白，马苏里拉撕成小块点缀上去，不要整片盖满。
- 7滑到热烤盘上烤 10-15 分钟，直到饼边金黄鼓起、芝士边缘冒泡。
- 8出炉撒新鲜罗勒、淋一点橄榄油，直接端着烤盘吃最香。
小贴士
- 烤盘或石板至少预热 20 分钟，底部够热饼底才脆。
- 配料别铺太厚，否则饼底会发软。
- 时间充裕的话，面团放冰箱过夜风味更好。
- 马苏里拉先放厨房纸上吸 20 分钟水，芝士出水是家常披萨中间湿软最常见的原因。
- 多余的面团冷藏可放 3 天、冷冻可放 1 个月；先分成小球再冷藏，用的时候一次拿一份。
