经典提拉米苏（马斯卡彭与浓缩咖啡）
这款无需烤箱的意大利经典甜品，层层铺满浸泡浓缩咖啡的手指饼干和丝滑马斯卡彭奶油，再撒上可可粉，口感浓郁又轻盈。在家制作其实很简单，味道却仿佛来自高级咖啡馆。
准备时间30 分钟
烹饪时间0 分钟
总耗时30 分钟
份量8 份
难度中等
食材
- 6个蛋黄
- 150克细砂糖
- 240毫升冷藏淡奶油
- 340克马斯卡彭奶酪，室温软化
- 360毫升浓缩咖啡，冷却
- 45毫升黑朗姆酒或咖啡利口酒（可选）
- 200克手指饼干（约24-30根）
- 10克无糖可可粉（撒面用）
- 1/4茶匙盐
步骤
- 1萃取360毫升浓缩咖啡并冷却至室温，加入朗姆酒或咖啡利口酒（如用）。
- 2将蛋黄、糖和盐放入耐热碗中搅匀。将碗置于微沸的热水锅上（隔水加热），不断搅拌5-7分钟，直到混合物变稠且温度达71°C。离火稍冷却。
- 3另取一个大碗，用电动打蛋器将冷藏淡奶油打发至硬性发泡（约2-3分钟）。
- 4将马斯卡彭奶酪加入冷却的蛋黄糊中，低速搅打至顺滑。用刮刀将打发奶油轻轻翻拌至无白色条纹。
- 5将手指饼干快速在浓缩咖啡中蘸一下（每面约1秒），不要久泡。将一半蘸好的饼干铺在23x33厘米的烤盘底部。
- 6在饼干上均匀抹一半马斯卡彭奶油。再铺一层蘸咖啡的饼干，抹上剩余奶油，表面抹平。
- 7盖上保鲜膜，冷藏至少6小时（最好过夜）使其定型。
- 8食用前用细筛网在表面筛上厚厚一层可可粉。切块冷食。
小贴士
- 请选用新鲜可靠的鸡蛋，蛋黄经过隔水加热杀菌，口感更安全顺滑。
- 手指饼干蘸咖啡要快，只需轻轻一蘸，否则成品会湿软不成形。
- 最好冷藏过夜，风味融合更佳，层次分明。
- 若不想用酒，可省略朗姆酒，在咖啡中加几滴香草精提香。
