奶油蘑菇烩饭
经典意式烩饭，蘑菇、意米和帕玛森芝士慢火搅出浓稠绵密的口感，温暖又治愈。
准备时间10 分钟
烹饪时间30 分钟
总耗时40 分钟
份量4 份
难度中等
食材
- 意大利米 Arborio 300 克
- 蘑菇 400 克，切片
- 洋葱 1 个，切碎
- 大蒜 2 瓣，切末
- 干白葡萄酒 100 毫升
- 热鸡高汤或蔬菜高汤 1 升
- 帕玛森芝士 50 克，磨碎
- 黄油 2 汤匙
- 橄榄油 2 汤匙
- 盐和黑胡椒 适量
步骤
- 1宽底锅中加热橄榄油和一半黄油，把蘑菇煎至焦黄盛出备用。
- 2同一锅中把洋葱和蒜末炒软，不要上色。
- 3加入米翻炒 1-2 分钟，至米粒边缘变透明。
- 4倒入白葡萄酒，搅拌至吸收。
- 5一勺一勺加入热高汤，每次吸收后再加下一勺，全程约 18-20 分钟。
- 6米粒绵软但中间仍有嚼劲时，拌入蘑菇、剩余黄油和帕玛森，调味后立即上桌。
小贴士
- 高汤要保温、分次加，才能让米粒释放淀粉、变得浓稠。
- 米要保留一点弹牙的硬心（al dente），别煮成糊。
- 关火后加一块冷黄油和芝士，口感最顺滑有光泽。
