豚骨拉面
用猪骨慢熬数小时得到的乳白浓汤，配拉面、叉烧、溏心蛋和葱花，是终极治愈的一碗。
准备时间30 分钟
烹饪时间300 分钟
总耗时330 分钟
份量4 份
难度较难
食材
- 猪骨 1.5 公斤
- 洋葱 1 个，对半切
- 姜 1 块，切片
- 大蒜 4 瓣
- 生抽 200 毫升（做酱汁）
- 味醂 2 汤匙
- 新鲜拉面 400 克
- 溏心蛋 4 个
- 叉烧肉 200 克，切片
- 葱花 2 根量
步骤
- 1猪骨冷水下锅焯水 10 分钟，捞出冲净浮沫。
- 2猪骨回锅加足量清水、洋葱、姜和蒜，熬 5-6 小时，中途补水，煮到汤呈乳白色。
- 3滤出汤，用生抽和味醂调成酱汁（tare）调味。
- 4拉面按包装煮熟，沥干。
- 5组装：面 + 一勺热汤 + 叉烧片 + 半个溏心蛋 + 葱花。
- 6立即上桌，可加海苔、笋干等配料。
小贴士
- 焯水冲洗 + 长时间熬煮，是汤头乳白且干净的关键。
- 保持翻滚沸腾而非小火，能让油脂乳化。
- 一次多熬些，分装冷冻，汤头很耐存。
