家常石锅拌饭（Bibimbap）
热米饭上铺满各色炒蔬菜、煎蛋和韩式辣酱，拌一拌就是一碗暖心暖胃的满足。Bibimbap 的字面意思就是拌饭，最早是清冰箱的吃法，蔬菜每样分开炒，才能各自保住颜色。这碗饭讲究的正是对比：热饭、凉菜、流心蛋黄，再加一勺辣酱。
准备时间20 分钟
烹饪时间25 分钟
总耗时45 分钟
份量2 份
难度中等
食材
- 熟米饭 2 碗
- 菠菜 200 克，焯水
- 胡萝卜 1 根，切细丝
- 西葫芦 1 根，切细丝
- 豆芽 150 克
- 鸡蛋 2 个
- 牛肉末 200 克（可选）
- 韩式辣酱 2 汤匙
- 香油 1 汤匙
- 酱油 1 汤匙
- 白芝麻 1 茶匙
步骤
- 1先把所有蔬菜切好、米饭煮好、酱料摆出来，再开火。拌饭几分钟就组装完成，中途根本没有时间切菜。
- 2菠菜入沸水焯 30 秒，捞出过一遍凉水，再用手使劲挤，挤到不再滴水为止。
- 3胡萝卜加少许香油中火炒 2 分钟至刚断生，撒一点盐调味，先盛到盘子里。
- 4接着依次炒西葫芦和豆芽，每样都单独炒，炒完一样把锅擦一下再炒下一样，颜色才不会串。
- 5焯好的菠菜拌入少许香油和酱油，用手抓匀，让叶片散开。
- 6如用牛肉末，大火加酱油炒 3-4 分钟至变色、边缘微焦。
- 7热锅放油煎蛋 2-3 分钟，蛋白完全凝固、蛋黄还能晃动即可。蛋白边缘煎出焦脆的花边是加分项，不是失误。
- 8热米饭分装两碗，把蔬菜和牛肉按颜色分区块整齐铺在饭上。放上煎蛋和一勺辣酱，撒白芝麻，端上桌再拌匀开吃。
小贴士
- 每样蔬菜分开炒，才能保住各自的颜色和口感。
- 煎蛋越脆越香，成品越好吃。
- 辣酱多少随意，控制辣度。
- 焯好的菠菜一定要挤干水。菠菜带水，碗底的米饭就会泡在汤里。
- 有石锅或铸铁碗的话，先空烧 5 分钟，放饭前刷一层香油，米饭贴着热壁结出锅巴，才是石锅拌饭的精华。
