墨西哥炖猪肉（Carnitas）
猪肩肉用橙汁、香料和配料慢炖到软烂，再用自身油脂煎出焦边，做成墨西哥卷饼或饭碗的绝佳馅料。
准备时间15 分钟
烹饪时间150 分钟
总耗时165 分钟
份量6 份
难度中等
食材
- 猪肩肉 1.2 公斤，切块
- 橙子 1 个，榨汁（橙皮留用）
- 洋葱 1 个，切块
- 大蒜 4 瓣
- 孜然粉 2 茶匙
- 干牛至 1 茶匙
- 月桂叶 2 片
- 盐 1 茶匙
- 猪油或食用油 2 汤匙
- 玉米饼、香菜、洋葱、青柠 适量
步骤
- 1猪肉放入厚底锅，加橙汁、橙皮、洋葱、蒜、孜然、牛至、月桂叶和盐，加水至将近没过。
- 2开盖小火炖 2-2.5 小时，至猪肉极软、汤汁基本收干。
- 3取出橙皮和月桂叶，开大火让猪肉在自身油脂中煎出焦边，偶尔翻动。
- 4用两把叉子撕碎猪肉，把焦脆部分拌回去。
- 5夹入温热的玉米饼，配香菜、洋葱和青柠。
小贴士
- 让汤汁彻底收干，猪肉才会在自身油脂里煎出焦脆边。
- 别撕太碎，留些块状更有口感。
- 炖汁浓缩后是很好的底味，煎前拌回肉里。
