鸡肉恩奇拉达（红酱鸡肉卷饼）
这道鸡肉恩奇拉达是工作日晚餐的完美选择——软嫩的鸡丝裹在柔软的玉米饼里，淋上浓郁的烟熏红酱，再铺上融化的芝士烤至金黄。做法简单，味道却像出自正宗墨西哥餐厅，全家都会喜欢。
准备时间25 分钟
烹饪时间30 分钟
总耗时55 分钟
份量4 份
难度中等
食材
- 2汤匙植物油
- 1个中等洋葱，切碎
- 3瓣大蒜，切末
- 2汤匙中筋面粉
- 3汤匙辣椒粉
- 2杯鸡汤
- 1罐（8盎司）番茄酱
- 1茶匙孜然粉
- 1茶匙干牛至
- 1/2茶匙盐
- 2杯熟鸡丝（可用烤鸡）
- 1杯蒙特利杰克芝士丝
- 1杯切达芝士丝
- 1/2杯酸奶油
- 1罐（4盎司）青辣椒丁，沥水
- 8张小面粉玉米饼（6英寸）
- 新鲜香菜，装饰用
步骤
- 1预热烤箱至375°F（190°C）。在9x13英寸烤盘上抹一层油。
- 2制作红酱：锅中倒油，中火加热，放入洋葱炒软约5分钟，加入大蒜再炒1分钟。
- 3加入面粉和辣椒粉，搅拌煮1分钟。倒入鸡汤、番茄酱、孜然、牛至和盐，搅拌均匀，煮沸后小火煮5分钟至略浓稠，离火备用。
- 4大碗中混合鸡丝、1/2杯红酱、1/2杯蒙特利杰克芝士、1/2杯切达芝士、酸奶油和青辣椒丁。
- 5玉米饼微波加热30秒使其变软。每张饼中央放约1/3杯馅料，卷紧，收口朝下放入烤盘。
- 6将剩余红酱倒在卷饼上，均匀覆盖，撒上剩余芝士。
- 7不盖烤盘烘烤20-25分钟，至冒泡且芝士金黄。取出静置5分钟，撒上香菜即可。
小贴士
- 若用玉米饼，可先在热油中蘸一下或加热，防止卷时开裂。
- 红酱可提前做好，冷藏保存3天。
- 喜欢辣味可在酱中加入1个切碎的chipotle辣椒（浸在adobo酱中）。
- 喜欢更多酱汁可多加1/2杯鸡汤稀释。
