新鲜牛油果酱（Guacamole）
牛油果加青柠、洋葱和香菜捣成泥，十分钟一盆，比任何超市买的蘸酱都好吃。它的名字来自阿兹特克语的 ahuacamolli，意思就是牛油果酱，在中墨西哥已经被做了几百年。熟透的牛油果、清冽的青柠和一点生洋葱就是全部——真正的功夫只有一样：盐和酸要下得够，吃起来才清爽不寡淡。
准备时间10 分钟
烹饪时间0 分钟
总耗时10 分钟
份量4 份
难度简单
食材
- 熟牛油果 3 个
- 青柠 1 个，挤汁
- 红洋葱 半个，切小丁
- 小番茄 1 个，切丁
- 香菜 一小把，切碎
- 盐 半茶匙
- 可选：墨西哥辣椒 1 个，切末
步骤
- 1挑按下去微微有弹性的牛油果：捏住蒂头那一端轻按，能陷下去一点就对了。对半切开、拧出果核，用勺子把果肉挖进碗里。
- 2立刻挤入青柠汁，把果肉翻拌一遍。酸能延缓牛油果一切开就开始的氧化变黑。
- 3用叉子压碎，压到还留有不少颗粒时就停手。叉子能留住口感，料理机一打就成了婴儿辅食。
- 4用勺子把红洋葱、番茄和香菜翻拌进去，是拌，不是继续压。
- 5加盐拌匀，先尝一口再决定要不要收手——盐放不够的牛油果酱吃起来什么味道都没有。
- 6想吃辣这时加入墨西哥辣椒，拌匀，让辣味分布均匀，不会某一口特别冲。
- 7尝味后微调：不够亮就补青柠汁，牛油果味不够就补盐，盐能把牛油果本身的香气顶出来。
- 8立刻配玉米片上桌，也可以舀在塔可、煎蛋或烤肉上。
小贴士
- 防止变黑，用保鲜膜直接贴在酱表面。
- 一开始就挤青柠汁也能减缓氧化变黑。
- 熟牛油果轻按有弹性，建议提前一天买。
- 买到的牛油果还很硬，就和一根香蕉一起放进纸袋闷一天，乙烯会明显加快催熟。
- 拌好的牛油果酱不适合冷冻，番茄洋葱会出水；但纯果肉泥可以。先拌青柠汁再冻，回温后再加其余配料。
