法式红酒炖鸡（Coq au Vin）家常做法
这道经典法式炖菜把平凡的鸡肉变成浓郁入味的宴客大菜。用红酒、培根、蘑菇和小洋葱慢炖，做法其实简单，烤箱代劳，轻松在家复刻。
准备时间30 分钟
烹饪时间90 分钟
总耗时120 分钟
份量4 份
难度较难
食材
- 带皮带骨鸡腿 8个（约1.5公斤）
- 厚切培根或猪油丁 200克（切1厘米小段）
- 红葡萄酒（勃艮第或黑皮诺等）250毫升
- 鸡汤（无盐）250毫升
- 番茄膏 2汤匙
- 中筋面粉 2汤匙
- 胡萝卜 2根（去皮切圆片）
- 小葱头 2个（切碎，或用1个小洋葱）
- 大蒜 2瓣（切末）
- 口蘑 200克（对半或四分之一切）
- 珍珠小洋葱或小圆葱 150克（去皮）
- 新鲜百里香 2枝（或干百里香1茶匙）
- 香叶 1片
- 白兰地或干邑 2汤匙（可选）
- 橄榄油 2汤匙（分次用）
- 盐和现磨黑胡椒 适量
- 新鲜欧芹（切碎，装饰用）
步骤
- 1烤箱预热至160°C。鸡肉用厨房纸擦干，两面撒盐和黑胡椒。
- 2取一口带盖的荷兰锅或烤箱适用锅，中高火烧热1汤匙橄榄油，放入培根煸炒至酥脆（约5分钟），捞出备用，锅中留油。
- 3分批将鸡肉皮朝下煎至金黄（每面约5分钟），取出放盘中；倒掉锅中多余的油，留约1汤匙。
- 4转中火，放入小葱头、胡萝卜和蒜末炒香（约4分钟），加入面粉和番茄膏翻炒1分钟。倒入白兰地（如用），刮起锅底焦化物；再加入红酒和鸡汤，搅匀。
- 5将培根和鸡肉连同盘中汁水倒回锅中，放入百里香、香叶和珍珠小洋葱。煮至微沸后盖盖，移入烤箱炖45分钟。
- 6炖鸡期间，平底锅中加热剩余1汤匙橄榄油，中高火放入口蘑煎至金黄（约5分钟），撒少许盐调味。
- 745分钟后取出锅，拌入煎好的蘑菇，开盖再放回烤箱烤15分钟，直到鸡肉极软、酱汁略微收浓。
- 8取出丢弃百里香枝和香叶，尝味调整盐量，撒欧芹碎，搭配硬皮面包、土豆泥或鸡蛋面热食。
小贴士
- 选用你愿意喝的红酒，避免太涩或太甜。勃艮第或黑皮诺最经典，罗讷河谷红葡萄酒也不错。
- 若想要更浓稠的酱汁，可把1茶匙玉米淀粉与少量冷水调匀，倒入锅中煮2分钟。上桌前撇去表面浮油更清爽。
- 这道菜隔夜更好吃——提前一天做好，吃前小火加热，风味会更融合。
- 鸡肉务必煎上色，这层金黄焦脆是炖菜浓郁风味的基底。
