法式洋葱汤
洋葱慢火炒到焦糖色，煮进浓郁高汤，铺上面包和芝士烤化，一碗暖心的家常美味。这道汤最早是巴黎中央市场的工人餐，洋葱是最便宜的菜，一锅汤底熬上一整夜，供赶早市的搬运工暖身。它的风味几乎全部来自那一步漫长的炒制——洋葱本身含糖过半，火候把糖慢慢逼成颜色和厚度。
准备时间15 分钟
烹饪时间45 分钟
总耗时60 分钟
份量4 份
难度中等
食材
- 大洋葱 5 个，切细丝
- 黄油 3 汤匙
- 橄榄油 1 汤匙
- 糖 1 茶匙
- 面粉 3 汤匙
- 牛肉高汤 6 杯
- 白葡萄酒 半杯（可选）
- 月桂叶 2 片
- 盐和黑胡椒 适量
- 法棍厚片 4 片
- 格鲁耶尔或马苏里拉芝士 150 克，磨碎
步骤
- 1厚底大锅中低火融化黄油和橄榄油，下洋葱和糖，充分拌匀，让每一片都裹上油。
- 2小火炒 25-30 分钟，每隔几分钟翻动一次并刮起锅底。如果洋葱开始粘锅或发干，加一小勺水救场，千万不要为了求快而调大火。
- 3洋葱变成深红棕色、软塌成一片时，撒入面粉炒足 1 分钟，直到生粉味消失。
- 4倒入白葡萄酒（如用），把锅底刮干净，让酒气挥发约 1 分钟。
- 5倒入高汤，加月桂叶，先少放盐，小火煮 15 分钟。尝一口再调——汤要喝出甜和厚，不能寡淡如水。
- 6煮汤的同时把面包片烤到里外都酥，这样才托得住芝士，不会一泡就烂。
- 7汤盛入可进烤箱的碗，每碗浮一片烤面包，再厚厚铺上磨碎的芝士，一直铺到碗边。
- 8放入烤架或烤箱烤 3-5 分钟，直到芝士起泡、局部金黄。趁热上桌，记得提醒客人碗很烫。
小贴士
- 洋葱别急着炒，深金黄色才是风味所在。
- 加一点酒或一勺伍斯特酱能提升层次。
- 用可进烤箱的碗，芝士才能在烤架下融化。
- 洋葱切成约 3 毫米的均匀薄片最理想。厚薄不一会受热不均，切得太薄的会先焦。
- 不加面包和芝士的汤底可冷冻保存 2 个月，回热时再现烤面包、现铺芝士。
